發(fā)布時間：2018/8/28 17:18:03

饑餓營銷是近些年常用的一種營銷方式。在科技界，小米手機(jī)的饑餓營銷做的很是火爆?，F(xiàn)在饑餓營銷也開始在餐飲行業(yè)興起， 餐廳通過刻意降低出品產(chǎn)量，以此制造出供不應(yīng)求的“假象”，從而增加品牌的“受歡迎度”和產(chǎn)品的“稀缺性”，勾起消費(fèi)者強(qiáng)烈的購買欲望。那么，餐飲行業(yè)具體該如何做饑餓營銷？

1、提高購買門檻，神秘稀缺。

限流、限時、限量，才是饑餓營銷。所以，限量供應(yīng)，提前預(yù)約定位，排隊(duì)等位，時不時放出“賣斷貨”的消息等做法造成的“供不應(yīng)求”的“假象”，能瞬間催生顧客的“饑餓狀態(tài)”，從而“先買了再說”，而得到如此稀缺神秘的產(chǎn)品，顧客會迫不及待分享這份成就，且對此念念不忘。提高購買門檻，讓“得不到的永遠(yuǎn)在騷動”。

在此特別強(qiáng)調(diào)，排隊(duì)≠饑餓營銷。排隊(duì)只是饑餓營銷的一種方式或者其中一個環(huán)節(jié)。利用排隊(duì)做饑餓營銷，可激發(fā)圍觀群眾的好奇心，借助消費(fèi)者普遍存在的“跟風(fēng)”心理，“羊群效應(yīng)”的產(chǎn)生符合了饑餓營銷所需的生意火爆，供不應(yīng)求的因素。排長隊(duì)，適合新店新品招攬人氣?！芭抨?duì)”現(xiàn)象背后隱含的是眾多消費(fèi)者對服務(wù)、口味、價格等諸多方面的肯定和認(rèn)同，人們會自動為該餐企貼上“已經(jīng)經(jīng)過市場檢驗(yàn)”的標(biāo)簽。

2、注重出品質(zhì)量，打造爆品。

足夠高的品質(zhì)，才能維持足夠久的購買欲。饑餓營銷的基礎(chǔ)在于維系消費(fèi)者的欲望。如果菜品及服務(wù)質(zhì)量不入顧客的法眼，那就無法與競爭對手拉開差距。流于表面的“生意火爆”，最終只能“火一陣就過氣”。

曾經(jīng)因饑餓營銷一度風(fēng)靡上海的烘焙品牌——徹思叔叔，鼎盛時期最長排隊(duì)4.5小時，卻因自身產(chǎn)品過度單一，沒能打造“爆品”，被山寨品牌圍剿最終導(dǎo)致衰敗。

從產(chǎn)品生命周期的角度看，無論怎么調(diào)整方法，都無法避免市場的衰退。饑餓營銷本質(zhì)上是拉長了整個生命周期。所以，還必須在衰退前，用新的菜品或服務(wù)代替。只有不斷創(chuàng)新推出爆品，才能讓產(chǎn)生粘度，擁有一批忠誠的客戶，才是饑餓營銷最終的目的。

3、宣傳造勢，不斷強(qiáng)化饑餓感。

欲望激發(fā)及引導(dǎo)是饑餓營銷的一條主線。要維系顧客的欲望的關(guān)鍵在于持續(xù)曝光。不斷在消費(fèi)者面前提醒，通過持續(xù)的造勢，放大產(chǎn)品及品牌的號召力，集結(jié)更多聲量，同時也提高餐廳的知名度，引來更多潛在客戶。

當(dāng)消費(fèi)者看到“大家”整天都在“哄搶”，自然而然對這個品牌有所關(guān)注，從而在圈內(nèi)傳播，由此不斷強(qiáng)化饑餓感?？赏ㄟ^電視、報紙、微博、微信等平臺宣傳造勢，提高餐廳知名度，打造餐廳供不應(yīng)求的現(xiàn)象。最成功造勢的餐廳非“雕爺牛腩”莫屬，長達(dá)半年的所謂“封測”階段就足夠賺足眼球：眾多中內(nèi)外明星及美食達(dá)人還有新媒體大咖前來免費(fèi)試吃，并讓他們在網(wǎng)絡(luò)上發(fā)表文章或微博，讓食客們覺得這家餐廳不一般。

總結(jié)：饑餓營銷并不是適合所有的餐飲品牌，盲目跟風(fēng)模仿。饑餓營銷要“量力而行”，若沒有足夠的條件，切勿隨便運(yùn)用饑餓營銷，玩不好，反倒會引起消費(fèi)者的抵觸心理，最終傷害的還是自己的品牌。