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老板太多!這家餐廳終究還是倒下了

時間:2018/4/15 15:44:51    來源:紅餐網(wǎng)    作者:方槍槍

最近幾年,“眾籌餐飲”在媒體聚焦下備受爭議。

然而,“眾人劃槳開大船”模式下催生的門店現(xiàn)狀,確實容易產(chǎn)生遺憾:不足一年倒閉、股東紛紛退出、人情友盡緣散的故事層出不窮。

“眾籌”,真的能做餐飲嗎?


股東不問事 經(jīng)營一年宣告停業(yè)

?案例1:49個人的土雞館

賬薄:總投資30萬元,49人每人3000元,共籌14.7萬元。

現(xiàn)狀:一年后,虧損近15萬元,由發(fā)起人洪銘全部承擔。


洪銘的土雞館開在重慶李家沱,面積100多平方米,裝修算不上豪華。


“由于我們是一家眾籌餐館,開業(yè)那天,吸引了近百人前來用餐,里面不乏聞訊前來采訪的媒體記者?!焙殂懻f,他的餐館眾籌計劃書很簡單,總投資30萬元,按每份價值3000元的股份分成100股,他占51份,另外49份出讓。土雞館的經(jīng)營管理權(quán)歸洪銘,土雞館的經(jīng)營、盈利狀況,他每個月向49個股東匯報一次,并且接受監(jiān)督。掙了錢,年底分紅;虧了,損失由他一人承擔。

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僅3天時間,就有49個“小伙伴”找到洪銘,表示愿意跟他玩這個“游戲”。


“剛開業(yè)時,我去過一兩次,也會發(fā)微博讓朋友們?nèi)ス忸?,再后來,工作一忙,也就沒管過土雞館的事?!?0歲的龍靜以3000元入伙,而她的情況也代表了其他40多人的狀態(tài)。


獨立支撐土雞館的洪銘,每天都忙得暈頭轉(zhuǎn)向,生意卻難見起色,“我原本預期的是,這49個人一定會惦記著自己有一個土雞館,會幫著宣傳,傳播到他們的朋友、朋友的朋友,那么土雞館就不愁沒生意。”但現(xiàn)實是,幾乎沒有人關(guān)心這個土雞館的發(fā)展,“他們不管事,真是來玩的?!?/p>


苦撐了近一年后,去年年底,洪銘思考再三,選擇用發(fā)微博的方式通知股東,宣布停業(yè),并按照承諾退還了49個股東每人3000元的股份。開業(yè)時風風火火的土雞館宣告失敗。


發(fā)起人說

在洪銘看來,失敗原因包括選址不理想、定位不準、產(chǎn)品推廣欠缺,小伙伴們未能做到口口相傳的宣傳效果。參與“眾籌”一定要謹慎,別給了錢就做甩手掌柜,啥事都不做。


股東有分歧 服務員不知該聽誰的


? 案例2:40個人的火鍋館

賬?。和度?0萬元,設(shè)置40名股東,每人投資1萬元。

現(xiàn)狀:半年后,因經(jīng)營、股東分歧等因素停業(yè),人均虧損5000元。


就在洪銘的“土雞館”悄聲結(jié)業(yè)5個月后,“很多人火鍋館”熱熱鬧鬧地開業(yè)了。


發(fā)起人李劍鋒的玩法是,火鍋店投資40萬元,設(shè)置40名股東,每人投資1萬元,所有股東共享利潤,也同擔虧損。


李劍鋒是在微博上發(fā)出邀約的。微博發(fā)出不久,就有200多人表示想做他的“小伙伴”。他從中挑選了40名股東,火鍋店開張時,取名“合眾”。


按照事先約定,每人出資1萬元,由李劍鋒一個人來負責經(jīng)營管理,其余的39個股東是沒有經(jīng)營管理權(quán)的。然而在運行過程中,想?yún)⑴c經(jīng)營的股東們卻不少,“提的意見我沒采納,那完了,意見來了;有人覺得都是出資1萬元,憑什么我一個人說了算?!崩顒︿h說,分岐和爭執(zhí)的的后果是,連火鍋店服務員都不知道該聽誰的。

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還有一點,就是他每個月向監(jiān)事會匯報餐館的經(jīng)營情況時,時常受到質(zhì)疑,比如菜買貴了、服務員工資給得太高等等,這種不被信任的感覺,令他感到很沮喪。


去年11月,火鍋館到了繳納新一期租金的時間節(jié)點,而帳上資金已不足,需要繼續(xù)眾籌。此時,股東們各種不滿的情緒開始爆發(fā),大家互不信任。最終,李劍鋒在一片質(zhì)疑聲中交出了賬薄,大家對賬“清算”拆伙了。


發(fā)起人說

李劍鋒事后對自己的“眾籌事業(yè)”做了細致的總結(jié),互不信任、猜疑,以及火鍋館選址不妥是導致眾籌失敗的核心問題?!氨娀I”要成功,就必須要“團結(jié)”,另外還要有完善的規(guī)章制度。


開咖啡館 主要是為了搭建一個平臺


? 案例3:100個人的咖啡館

賬簿:前期計劃投入100萬元,100人眾籌,每人投資4800元。

現(xiàn)狀:已經(jīng)營3年,微盈利,未按預期分紅,無一股東表示要退出。


當然,餐飲眾籌也并非哀鴻遍野,一些咖啡廳的成功實踐,就給了中小餐飲人帶來了新的曙光。


在廣州市,由原釗和管青青發(fā)起的“眾籌咖啡館”,運作已有3年時間??傮w來看,咖啡廳已完成了回本的目標,開始略有盈利,算是運行較為成功的范本。


原釗說,2015年8月,他和管青青在微博、微信上發(fā)出創(chuàng)業(yè)計劃書,邀請98位“小伙伴”一起來完成眾籌咖啡館的夢想,每人投資4800元。


這98人所在的平臺各異,嚴格來說他們并不指望開咖啡館掙錢,他們更看重的是這個因眾籌而搭建起來的平臺。


“作為發(fā)起人,我和管青青出資與大家相同,主要負責管理經(jīng)營,前期投入預算是100萬元。之所以沒有讓小伙伴們加入經(jīng)營決策,就是避免人多意見多,影響經(jīng)營?!痹撜f。


咖啡館經(jīng)營之初,大家的理念已基本一致:盈利點不在咖啡,咖啡只是一個媒介?!翱Х瑞^只是一個載體,我們會舉行創(chuàng)業(yè)講座,對任何一個創(chuàng)業(yè)者來說,咖啡館的100個小伙伴里絕對有可以利用的資源,甚至有可以合作的項目?!币荒赀\作下來,在咖啡館內(nèi)談成的項目已有好幾個。

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去年12月31日,是原本約定的分紅日?!翱Х瑞^產(chǎn)生的盈利,均用于后期的投入?!痹撜f,他提出暫不分紅的建議時,98名小伙伴們都表示理解,沒有人提出異議,也無一人提出退股。至于原因,股東們都表示,開咖啡館就像玩一個集體游戲,關(guān)鍵是大家要耍得開心。


前不久,原釗又邀約小伙伴們在咖啡館附近開了一家海鮮燒烤社區(qū)店,同樣是眾籌,生意還不錯。接下來,他們打算再投資一家客棧,合伙開公司做生意。原釗說,這些“伙伴”,有的是開咖啡館認識的,有的是小伙伴們的小伙伴,正如預期那樣,咖啡館發(fā)揮了賣咖啡之外的作用。


原釗覺得,眾籌模式下開店,要想成功,小伙伴們就一定要志同道合,別太把它當做賺錢的工具。同時,需要完善的管理機制,才能把店鋪做大。股權(quán)結(jié)構(gòu)要合理。


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