小編有個(gè)朋友做夜宵的，每天忙到天微微亮，凌晨三點(diǎn)的后廚，我這個(gè)朋友近半年來(lái)時(shí)常抱怨，創(chuàng)業(yè)兩年生意一天不如一天：明明產(chǎn)品比隔壁店更好，為什么客流越來(lái)越少？

這不是個(gè)例。美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，2024年Q1餐飲閉店率同比上漲18%，但新注冊(cè)餐企超200萬(wàn)家。餐飲行業(yè)正經(jīng)歷「冰火兩重天」：傳統(tǒng)模式紅海廝殺，新消費(fèi)品牌卻以30%的增速收割市場(chǎng)。

美御品牌策劃小編認(rèn)為當(dāng)餐飲行業(yè)進(jìn)入“存量博弈”時(shí)代，真正的破局點(diǎn)從來(lái)不在菜單和價(jià)格里。

消費(fèi)者買的從來(lái)不只是食物，而是場(chǎng)景提案，是情緒共鳴，是社交貨幣。

那些逆勢(shì)增長(zhǎng)的品牌早已驗(yàn)證：

社區(qū)店賣的不是套餐，是“5分鐘吃上熱乎飯”的確定性

火鍋店炒的不是底料，是“生日必須跳慫舞”的儀式感

茶飲店卷的不是原料，是“拿著戲曲杯自拍”的社交特權(quán)

一、選賽道：看懂三大消費(fèi)遷徙

1.社區(qū)餐飲逆勢(shì)生長(zhǎng)

美團(tuán)《2023餐飲消費(fèi)趨勢(shì)》：社區(qū)型餐飲訂單量同比激增63%

品牌啟示：打造「家庭第三廚房」概念（如杭州「菜小盒」社區(qū)食堂，用預(yù)制動(dòng)線+現(xiàn)炒鍋氣組合拳，單店月坪效達(dá)8000元）

2.情緒價(jià)值餐飲崛起

CBNData報(bào)告：78%消費(fèi)者愿為「治愈感」支付溢價(jià)

品牌破局點(diǎn)：

?早餐場(chǎng)景：「桃園眷村」用豆?jié){油條+詩(shī)歌文案構(gòu)建早餐儀式感

?深夜場(chǎng)景：「慫火鍋」用生日舞會(huì)創(chuàng)造情緒峰值體驗(yàn)

3.極致效率型模型

窄門餐眼數(shù)據(jù)：現(xiàn)制茶飲、熱鹵等「即拿即走」品類人效提升40%

創(chuàng)新公式：品類創(chuàng)新×動(dòng)線重構(gòu)（參考「陳香貴」將蘭州拉面改造成明檔自選模式，翻臺(tái)率提升3倍）

二、建品牌：四步打造超級(jí)符號(hào)

（品牌策劃方法論輸出）

STEP1錨定「認(rèn)知真空帶」

案例拆解：

「虎頭局」切入「中點(diǎn)西做」空白帶=傳統(tǒng)糕點(diǎn)認(rèn)知×Z世代審美

策劃工具：繪制品類光譜圖，找到高認(rèn)知低競(jìng)爭(zhēng)區(qū)

STEP2設(shè)計(jì)「五感記憶點(diǎn)」

視覺(jué)錘：霸王茶姬的戲曲臉譜杯

嗅覺(jué)錨：湊湊火鍋的鴨血麻辣香

觸覺(jué)點(diǎn)：太二酸菜魚的充電USB

STEP3構(gòu)建「社交貨幣」

傳播公式：可曬度=菜品顏值×場(chǎng)景獨(dú)特性×互動(dòng)儀式感

實(shí)戰(zhàn)案例：費(fèi)大廚「辣椒炒肉全國(guó)巡展」制造打卡裂變

STEP4打造「用戶共創(chuàng)鏈」

會(huì)員體系進(jìn)階：從儲(chǔ)值卡到「產(chǎn)品體驗(yàn)官」

裂變模型：楠火鍋「帶圖評(píng)價(jià)送甜品」轉(zhuǎn)化率達(dá)38%

三、做增長(zhǎng)：用品牌資產(chǎn)反哺盈利

（解決創(chuàng)業(yè)者核心痛點(diǎn)）

1.菜單戰(zhàn)略

黃金結(jié)構(gòu)：30%引流品+50%利潤(rùn)品+20%戰(zhàn)略品

定價(jià)秘訣：參照「外婆家」麻婆豆腐3元策略制造記憶錨點(diǎn)

2.空間變現(xiàn)

場(chǎng)景延伸：Manner咖啡「日咖夜酒」模式提升坪效

文化賦能：文和友用場(chǎng)景IP衍生零售商品

3.私域裂變

企業(yè)微信+小程序閉環(huán)：瑞幸通過(guò)LBS社群實(shí)現(xiàn)28%復(fù)購(gòu)率

短視頻內(nèi)容矩陣：半天妖烤魚用「后廚直播」帶動(dòng)同城流量

結(jié)語(yǔ)：

餐飲創(chuàng)業(yè)已進(jìn)入「品牌資產(chǎn)決勝期」，與其在價(jià)格戰(zhàn)中內(nèi)卷，不如用品牌思維重構(gòu)消費(fèi)場(chǎng)景。

2025年突圍關(guān)鍵公式：差異化定位×超級(jí)符號(hào)×效率革命

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