如今的餐飲業(yè)經(jīng)歷了一場(chǎng)大地震，好多的餐飲店鋪離開(kāi)了我們的視野。即使到了現(xiàn)在，餐飲行業(yè)還是沒(méi)有年前的火熱勁。那么在如今的餐飲淡季，餐飲品牌如何營(yíng)銷(xiāo)策劃引流顧客到店消費(fèi)呢？

1、對(duì)VIP客戶(hù)進(jìn)行深入維護(hù)

營(yíng)銷(xiāo)理論中有一條知名的2:8基本定律，即80%的銷(xiāo)售總額通常是由20%的最重要顧客產(chǎn)生的。不用說(shuō)，這20%的顧客是餐廳最重要的食物和衣服的父母。飯店解決以往一年的顧客開(kāi)展歸類(lèi)，找到這20%的顧客中的哪一個(gè)，并制訂一個(gè)獨(dú)特的VIP顧客維護(hù)保養(yǎng)方案，由歷經(jīng)專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)培訓(xùn)的團(tuán)體忠誠(chéng)實(shí)行。客戶(hù)維護(hù)當(dāng)然是一項(xiàng)長(zhǎng)期工作，但在淡季尤為重要。

2、創(chuàng)新形象的改變，給客戶(hù)更多驚喜

在忙碌的熱季之后，餐飲店臨時(shí)不可以歇息和修復(fù)，由于在一個(gè)大的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)自然環(huán)境中，商業(yè)服務(wù)運(yùn)營(yíng)好像也在逆時(shí)尚潮流而動(dòng)，無(wú)論是往前還是向后。假后，應(yīng)依據(jù)節(jié)令、消費(fèi)和營(yíng)銷(xiāo)推廣主題的轉(zhuǎn)變，立即調(diào)節(jié)店內(nèi)菜式、宣傳材料和氣氛。很多餐飲店喜愛(ài)保存新春佳節(jié)的傳統(tǒng)節(jié)日裝飾，直至裝飾被損壞，它是缺乏系統(tǒng)軟件營(yíng)銷(xiāo)推廣的一個(gè)顯著特點(diǎn)。

3、注重品牌形象

充滿(mǎn)活力的餐廳，必然會(huì)在營(yíng)銷(xiāo)主題和具體表現(xiàn)形式上不斷創(chuàng)新，為顧客創(chuàng)造新鮮感，更有利于培養(yǎng)長(zhǎng)期忠誠(chéng)的顧客。春節(jié)過(guò)后，一些新的菜肴應(yīng)該一個(gè)接一個(gè)地添加，適合夏季的新食譜應(yīng)該盡快開(kāi)發(fā)出來(lái)，并在5月市場(chǎng)回暖時(shí)呈現(xiàn)給消費(fèi)者。在沒(méi)有節(jié)日的淡季，餐館應(yīng)該努力創(chuàng)造節(jié)日來(lái)創(chuàng)造勢(shì)頭，這樣不僅能吸引眼球，還能吸引顧客，增加人氣。

4、擴(kuò)大餐飲店影響力

比如:進(jìn)行春天心懷感恩主題活動(dòng)，邀約vip會(huì)員或老客戶(hù)，給與她們獨(dú)特的消費(fèi)特惠，進(jìn)行一系列互動(dòng)小游戲感恩回饋老客戶(hù)；邀約各大旅游社的有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)干部關(guān)心獨(dú)特的社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)，交朋結(jié)友，為旅游團(tuán)隊(duì)強(qiáng)烈推薦餐飲經(jīng)營(yíng)對(duì)策。與其他行業(yè)的企業(yè)聯(lián)合促銷(xiāo)，如百貨公司、專(zhuān)賣(mài)店、高檔汽車(chē)4S店、酒吧等，與餐廳的定位相匹配，向顧客提供特別優(yōu)惠，以擴(kuò)大顧客，擴(kuò)大餐飲店影響等等。

當(dāng)然，在淡季投資太多的錢(qián)去做大量的促銷(xiāo)活動(dòng)是不合適的，因?yàn)榈緯?huì)有更多的促銷(xiāo)活動(dòng)

在疫情后的淡旺季，也是有一些小的消費(fèi)市場(chǎng)，如父親節(jié)，母親節(jié)，520，端午節(jié)等。很多企業(yè)會(huì)機(jī)構(gòu)己婚女員工聚會(huì)慶賀。很多帶著小孩的顧客會(huì)看到她們的家人，享有美味的食物。在不同的地方舉辦展覽也有不同的商機(jī)。酒店餐廳應(yīng)盡早制訂營(yíng)銷(xiāo)計(jì)劃，井然有序進(jìn)行營(yíng)銷(xiāo)推廣，在淡旺季獲得優(yōu)異成績(jī)。