餐廳選址過程涉及品牌將做出的一些最關(guān)鍵的決定。如果做得好，它可以成為使餐廳品牌獲得長期成功的戰(zhàn)略優(yōu)勢。如果做得不好，它會限制餐飲品牌策劃結(jié)果的表現(xiàn)。

在定義或重新定義餐廳選址過程時，請考慮這些最佳實踐。

為與您的品牌相關(guān)的每個時段和交付渠道定義您的客戶

最佳餐廳位置是靠近可能光顧您的餐廳或訂購餐飲/外賣的各類消費者的位置。鑒于餐飲業(yè)向新的時段和交付渠道擴(kuò)展，了解您的客戶在時段和渠道中是誰推動您的成功以確保每個地點的正確客戶組合也很重要。

許多品牌使用人口統(tǒng)計標(biāo)準(zhǔn)來定義他們的客戶檔案，這是重要的第一步，但生活方式信息的分層會產(chǎn)生更準(zhǔn)確和可操作的圖片。一些品牌可能會發(fā)現(xiàn)他們的客戶檔案在時段或渠道上幾乎沒有變化，但其他品牌可能會發(fā)現(xiàn)傳統(tǒng)客戶與使用新時段或交付渠道的客戶之間發(fā)生了巨大變化。 

確定推動餐廳業(yè)績的標(biāo)準(zhǔn)

雖然沒有兩家餐廳完全相同，但有一些一般因素通常有助于一個地點的成功。其中包括以下因素：

客戶組合和集中度——優(yōu)秀的網(wǎng)站在品牌典型的行駛時間交易區(qū)域內(nèi)擁有正確的客戶類型和集中度。

競爭對手和租戶——餐廳有時會在競爭對手眾多的地區(qū)取得更大的成功，這被稱為“餐廳排效應(yīng)”，從而超出預(yù)期。確定靠近競爭對手是否有助于或損害您的位置，并確定其他可以促進(jìn)您業(yè)務(wù)的友好合作伙伴。

區(qū)域抽樣和客流量——除了某些“目的地”餐廳外，大多數(shù)餐廳都依賴某個地區(qū)的大量客流量來推動銷售。識別消費者自然吸引的區(qū)域可以確保穩(wěn)定的流量。

今天，許多餐飲品牌將這些和其他因素納入選址評分模型，該模型可以快速總結(jié)潛在選址的整體實力以及它如何根據(jù)特定標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行衡量。

考慮場地對現(xiàn)有單元的影響

在現(xiàn)有市場中打開新站點之前，您需要了解它將如何影響您的其他站點。如果整體凈收入收益對于運營多個單位所需的投資有意義，那么一些銷售蠶食通常是可以的。同類相食可以包含在許多選址模型中。

確定選址的定性因素

定性因素可能難以衡量，但它們對選址的成功有非常實際的影響。

考慮場地特征，包括但不限于以下內(nèi)容：

-場地質(zhì)量和門頭標(biāo)牌的可見性

-停車位或公共交通的可用性

-易于進(jìn)出

-存在禁止左轉(zhuǎn)信號

-如果需要，可以為得來速車道留出空間

-如果考慮現(xiàn)有建筑物，則房地產(chǎn)符合您的需求，或者分區(qū)要求將允許改動范圍

評估財務(wù)因素

您的站點選擇搜索可能會發(fā)現(xiàn)一個出色的站點，但如果財務(wù)不加起來，則不值得投資。

仔細(xì)考慮商業(yè)地產(chǎn)、建筑或翻新的成本和/或租賃成本。計算投資回收期以了解收回前期投資需要多長時間。

總結(jié)

優(yōu)化您的餐廳選址過程對于您品牌的長期成功至關(guān)重要。使用戰(zhàn)略性選址方法最終將比戰(zhàn)術(shù)性、面向運營的思維方式產(chǎn)生更好的結(jié)果。定義您的計劃并收集您現(xiàn)在和未來幾年進(jìn)行正確場地投資所需的工具。  

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