做好餐飲除了選對賽道,做好品牌定位之外,選址也是一門學(xué)問,也是很多人開店成功的秘密,選址不對,努力白費,今天給大家科普下通過判斷商圈的好壞要看哪些。
選商圈,就是通過考察商圈的客流、交通、人均以及租金等,確定跟自己所做品類主流客群匹配度最高的區(qū)域。不同的商圈業(yè)態(tài),有不同的消費人群,對品類的喜好程度不一樣。比如高校,消費群體更偏愛奶茶類型、客單價低的產(chǎn)品,而社區(qū)更偏愛健康的、客單價相對較高的品類。
1.商圈類型
主要有學(xué)校、社區(qū)、寫字樓和商業(yè)體等,消費特點也有所不同,比如寫字樓一般白天訂單多,社區(qū)晚上訂單會偏多,覆蓋的商圈類型越多,則商圈的環(huán)境越好,通過百度、高德地鐵或一些第三方外賣選址工具,就可以查看商圈熱力圖。
一般來說,鐵路、公路、機場,比如一樓,負(fù)一樓、美食廣場等,這里的消費人群大多趕時間,則適合做快餐;在商場或購物中心,大姐有閑暇時間逛逛、希望吃的像樣點,則適合干特色餐飲。
2.人群熟悉
主要是指商圈消費人群的特點,比如年齡結(jié)構(gòu)、收入水平、興趣等,它決定了商圈消費特點、客單價的高低、口味的偏好等。也可以通過市場調(diào)研的方式,了解住宅或?qū)懽謽呛妥饨鹎闆r、入住率、車位情況等,來輔助判斷。
上班族多的寫字樓,適合做便捷的午餐快餐;高級寫字樓則適合商務(wù)餐;住宅區(qū)則適合晚上做家庭宴請,白天做快餐外賣。
3.預(yù)估商圈容量
品牌所經(jīng)營的品類在同一商圈有飽和度、有邊界,這個邊界,就是商圈的供需關(guān)系。而門店供應(yīng)數(shù)量和需求人數(shù)以及品類、人均,則關(guān)系到商圈的供需關(guān)系。
如果商圈內(nèi)需求人數(shù)>門店供應(yīng)數(shù)量,則代表這個商圈還有新增門店數(shù)量的空間,為增量型商圈。
如果商圈內(nèi)需求人數(shù)<門店供應(yīng)數(shù)量,則代表這個商圈沒有新增門店數(shù)量的空間,為存量型商圈。
不同商圈因為人群結(jié)構(gòu)不一樣,人均消費能力不一樣,消費需求不一樣,則會影響到品類的占比。因此,在增量型商圈,需求對于品類與人均,相對更具備寬容度,在存量型商圈,更符合需求的品類與人均,則更容易忽的消費,比如某商圈已經(jīng)開了好幾家酸菜魚店,這是再開一家口味相似價格也差不多的酸菜魚店,進(jìn)去的話壓力會非常大,失敗的概率較高。
同品類同價格的餐飲店數(shù)量多的商圈,經(jīng)驗風(fēng)險會更大,而同價格不同品類的餐飲店進(jìn)入同一個商圈,存活率則會更高。
4.判斷商圈容量
可以借鑒外賣平臺的大數(shù)據(jù),觀察頭部商戶的單量,如果頭部商戶有幾家,月銷也很高,證明商圈的容量比較大;相反則一般。
其次,可以利用28法則測算,如果我們用品類預(yù)估的單量除以整體商圈預(yù)估的單量,同樣可以了解該品類在商圈的銷量占比,從而知道該品類在商圈的需求熱度。
5.判斷商圈競爭度
首先查看商圈商家數(shù)量和同品類商家數(shù)量,可以反應(yīng)出到底有多少商家競爭,這些數(shù)據(jù)都可以在一些外賣平臺上搜索到;其次,商圈競爭系數(shù):商圈競爭系數(shù)越大,競爭越激烈,需要采取的活動力度也會越大,同事對于服務(wù)品質(zhì)和口味的要求也會隨之上升。
最后,需要了解商圈人均與消費水平需要是否一致:圈人均消費主要幫助確定價格主線,不同商圈的消費水平不一樣,這就直接影響了餐廳入駐之后的營業(yè)額,如果您餐廳定價明顯高于這個商圈的人均消費水平,而且進(jìn)去或?qū)硪矝]有這打算修改價格調(diào)整,那么這個商圈就不是你的目標(biāo)商圈。
6.品類利潤預(yù)估
現(xiàn)在,很多外賣門店并不是倒在沒有客戶,而是敗在沒有利潤,有些商圈老板更是保本甚至虧錢來獲取高銷量。在決定是否選擇這個商圈時,一定要了解品類的利潤情況,測算競爭對手的利潤來反推需要多少銷量,才能夠支撐運營成本。
7.商圈配置:比如附近居民是否交通便利到達(dá)商圈,道路是否復(fù)雜,是否有配套停車場,醫(yī)院之類的。
總結(jié):美御餐飲品牌公司的小編建議大家再選址的時候一定要多去現(xiàn)場,做好充分的調(diào)研,選址方面需要考核商圈品類、人均與需求的匹配度如何,商圈品類的競爭環(huán)境和人均高低,決定了在這個商圈是否適合你開,適合你開什么樣的店。