美食的誘惑勢(shì)必是難以抵擋的，燒烤便是一個(gè)典型的例子，對(duì)于燒烤食品，我們總是停留在不健康這樣的認(rèn)知上，但是令人百思不得其解的是燒烤食品卻深得消費(fèi)者喜愛(ài)，走過(guò)街邊小巷，一到天空愈暗之時(shí)，燒烤攤便上市了，一波波神獸開(kāi)始了不眠之夜。面對(duì)火爆的燒烤店鋪生意，很多創(chuàng)業(yè)者都想進(jìn)軍燒烤行業(yè)，但是面對(duì)眾多的燒烤競(jìng)爭(zhēng)者，燒烤生意真的好做嗎？

從大數(shù)據(jù)來(lái)看，我國(guó)目前的燒烤市場(chǎng)發(fā)展是極為可觀且前途光明的，據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院整理的數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)燒烤行業(yè)已然占據(jù)了全國(guó)餐飲市場(chǎng)5%左右的份額，而且燒烤行業(yè)的市場(chǎng)規(guī)模每年還在以10%左右的速度擴(kuò)展。燒烤，可以說(shuō)是餐飲市場(chǎng)中增長(zhǎng)速度最快的品類(lèi)之一，該行業(yè)的發(fā)展前景是無(wú)疑是非?？捎^的。那么面對(duì)燒烤品類(lèi)細(xì)而廣的特征，燒烤行業(yè)如何占據(jù)差異化品牌最佳賽道呢？

1.建設(shè)地域性品類(lèi)的特色品牌

我們可以發(fā)現(xiàn)燒烤行業(yè)無(wú)“一”不能烤，這也就給消費(fèi)者提供了更多的消費(fèi)選擇。面對(duì)同質(zhì)化產(chǎn)品現(xiàn)象的升級(jí)化，選擇地域性品類(lèi)的特色品牌，或者是聚焦某單一區(qū)域的細(xì)分品類(lèi)，從而掌握原材料源頭，打造出獨(dú)特的品牌特色，這對(duì)于餐飲品牌建設(shè)本身來(lái)說(shuō)，就是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。例如：醉西昌的靈感是來(lái)自四川涼山州彝族人家的火盆碳烤，將拌好味的較大塊食材放在火盆上烤，突出粗獷簡(jiǎn)樸、大塊吃肉的效果。則是不將食材預(yù)先處理，新鮮生烤，邊烤邊刷醬料，注重突出食材的本味。

2.突出主題化、正規(guī)化食材的單品類(lèi)品牌

隨著餐飲市場(chǎng)不斷地消費(fèi)升級(jí)，街邊燒烤攤和大排檔正在逐漸減少，這對(duì)于很多燒烤小販來(lái)說(shuō)無(wú)疑是一個(gè)打擊。跟毛肚火鍋一樣，聚焦于一種食材深度開(kāi)發(fā)，獲以單一食材為主題，做類(lèi)似單品類(lèi)的正規(guī)化餐廳，把每一種食材從里到外烤個(gè)遍。例如：土耳其烤肉、韓式烤肉、巴西烤肉、四川燒烤等等。

3.打造爆款級(jí)產(chǎn)品的品牌

目前，餐飲業(yè)的制勝要素是產(chǎn)品和食材，這就要求我們不斷去打造爆品。對(duì)于燒烤市場(chǎng)來(lái)說(shuō)，面對(duì)琳瑯滿(mǎn)目的燒烤產(chǎn)品想要打造爆品，首先要知道什么樣的產(chǎn)品才算得上爆品。顧名思義,所謂“爆品”,就是一個(gè)能引爆用戶(hù)、讓他們?yōu)橹奶?dòng)情乃至之瘋狂尖叫的產(chǎn)品,運(yùn)用到餐飲業(yè)就是常說(shuō)的“招牌菜”。如今燒烤產(chǎn)品同質(zhì)化現(xiàn)象越來(lái)越明顯，很難找準(zhǔn)突破口，在企業(yè)面對(duì)兩難的困境時(shí)，不妨選擇性的在某一款特色產(chǎn)品上持續(xù)發(fā)力，從而讓消費(fèi)者更容易產(chǎn)生品牌記憶點(diǎn)，不過(guò)這很大強(qiáng)度的需要餐飲經(jīng)營(yíng)者具備戰(zhàn)略性的洞察與準(zhǔn)備能力，例如北京的很久以前就是一個(gè)深度聚焦爆款的成功案例。

4.營(yíng)造特定的場(chǎng)景消費(fèi)氛圍

特色鮮明的場(chǎng)景，將品牌進(jìn)行差異化，這是現(xiàn)在市場(chǎng)中很多新創(chuàng)燒烤品牌選擇的路徑。曾經(jīng)有人調(diào)侃分析：“干餐飲,如果不考慮消費(fèi)場(chǎng)景,就是在作死”。隨著消費(fèi)者消費(fèi)水平的不斷升級(jí)，徹底打破了餐廳有什么就吃什么的被動(dòng)局面，快速擺脫了對(duì)傳統(tǒng)小范圍口碑引流傳播的依賴(lài)局面。對(duì)于市場(chǎng)消費(fèi)群體的不斷轉(zhuǎn)變，餐飲老板要做的是換位思考年輕人需要什么，從而通過(guò)場(chǎng)景設(shè)計(jì)迎合消費(fèi)者的消費(fèi)需求，形成長(zhǎng)久記憶點(diǎn)。例如深圳的荒火燒烤。

對(duì)于不斷發(fā)展的燒烤市場(chǎng)，可能性是非常多的，而且我們可以發(fā)現(xiàn)的是更具有特色的燒烤產(chǎn)品反而會(huì)獨(dú)領(lǐng)市場(chǎng)風(fēng)騷，占據(jù)一片有力的最佳賽道，從而也是不斷地創(chuàng)新品牌的機(jī)會(huì)，星星之火可以燎原。