隨著餐飲市場(chǎng)的不斷變幻，以及其他不可控因素的影響，很多街邊小店都不得不面臨關(guān)門(mén)歇業(yè)的問(wèn)題，而如今隨著商場(chǎng)化，商場(chǎng)與餐飲的關(guān)系呈現(xiàn)出越來(lái)越密切的趨勢(shì)，這也正是餐飲品牌需要考慮的，那么今天上海餐飲戰(zhàn)略咨詢(xún)公司告訴你商場(chǎng)餐飲如何規(guī)劃？
一、商場(chǎng)餐飲的優(yōu)勢(shì)及特點(diǎn)
1、較為穩(wěn)定的人流量
商場(chǎng)本身有較為穩(wěn)定的人流量；以北京的西單商圈為例，2013年的數(shù)據(jù)顯示，西單商圈的總?cè)肆髁繛?0萬(wàn)，大體量的購(gòu)物中心門(mén)前人流約在20萬(wàn)，店內(nèi)人流約有3-5萬(wàn)。
2、留住你的客人
出于對(duì)時(shí)間成本的考慮，大家對(duì)“等位”的容忍程度是相當(dāng)有限的。但購(gòu)物中心是解決等位問(wèn)題的小能手。調(diào)查結(jié)果顯示，在地店，等位顧客的流失率要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于購(gòu)物中心內(nèi)的餐廳。購(gòu)物中心所有的心思都用來(lái)讓消費(fèi)者逗留得久一些，多一些消費(fèi)，因此消費(fèi)者在獲取等位牌號(hào)后，還能在項(xiàng)目?jī)?nèi)進(jìn)行購(gòu)物休閑等其他活動(dòng)，等位消費(fèi)成功率相當(dāng)高。
3、綜合性全方位的服務(wù)
（1）開(kāi)設(shè)餐廳還有一系列的工商、衛(wèi)生、消防、以及“相關(guān)部門(mén)”的問(wèn)題需要處理。
（2）項(xiàng)目作為整體，需要去處理這些相關(guān)問(wèn)題。而項(xiàng)目?jī)?nèi)的餐廳也就順便獲利了。
（3）項(xiàng)目整體的商業(yè)氛圍、停車(chē)位也是對(duì)餐廳經(jīng)營(yíng)的強(qiáng)力支持。
4、整體的推廣和營(yíng)銷(xiāo)幫助
（1）項(xiàng)目會(huì)有定期和不定期的營(yíng)銷(xiāo)策略和市場(chǎng)活動(dòng)，根本目的就是為了往項(xiàng)目里引入更多的客流，而這些客人正是餐廳們賴(lài)以生存的土壤。
（2）這些營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)的頻率相當(dāng)高，基本覆蓋了主要的節(jié)假日和換季時(shí)節(jié)，而這也正是人群外出消費(fèi)的高峰期。
（3）項(xiàng)目會(huì)根據(jù)不同主題的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)邀請(qǐng)餐廳加入配合。
二、商場(chǎng)餐飲如何定位？
隨著市場(chǎng)的經(jīng)濟(jì)化，越來(lái)越多的餐飲企業(yè)選擇入駐商場(chǎng)餐飲，但是餐飲企業(yè)不得不面對(duì)的一個(gè)問(wèn)題就是如何抓住消費(fèi)者，商場(chǎng)餐飲在人流量大的同時(shí)，同樣也有著如何滿(mǎn)足消費(fèi)者的問(wèn)題，那么這個(gè)時(shí)候就離不開(kāi)專(zhuān)業(yè)的餐飲戰(zhàn)略咨詢(xún)公司出謀劃策了，當(dāng)然也不是所有餐飲都適合開(kāi)在商場(chǎng)里的。
1、對(duì)于餐廳本身來(lái)說(shuō)：
（1）對(duì)于單店運(yùn)營(yíng)或知名度很高的老字號(hào)餐企來(lái)說(shuō)，自由度較高的地店是比較合適的。
（2）對(duì)于連鎖型的餐廳，以及客單價(jià)中等的年輕時(shí)尚類(lèi)休閑餐廳來(lái)說(shuō)，可能更合適開(kāi)設(shè)商場(chǎng)店。像是先大餐飲旗下“饞系列”連鎖快餐。
2、對(duì)于項(xiàng)目來(lái)說(shuō)：
（1）隨著著城市的發(fā)展，可用空地已越來(lái)越少，地店的獨(dú)立成本也在不斷攀升。
（2）商業(yè)地產(chǎn)項(xiàng)目的租金雖然不低，但是總體說(shuō)來(lái)能夠提供一個(gè)完整的商業(yè)生態(tài)環(huán)境，和一系列相應(yīng)的配套服務(wù)，追求規(guī)?；牟蛷d從效率和成本的角度來(lái)說(shuō)，還是可以考慮多開(kāi)一些商場(chǎng)店。
根據(jù)以上描述，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)商場(chǎng)餐飲具有很大的發(fā)展?jié)摿Γ胍龊貌惋嬈放?，餐飲品牌就?yīng)該好好找準(zhǔn)自己的定位，然后去挑選一個(gè)與自己的餐廳定位相符的項(xiàng)目，從而滿(mǎn)足消費(fèi)者需求，這一點(diǎn)可以找專(zhuān)業(yè)的品牌戰(zhàn)略咨詢(xún)公司幫忙做。
