春節(jié)后魔都又一高端餐飲店關(guān)門，曾經(jīng)作為高檔火鍋代表之一的鍋德港式火鍋，其新天地門店現(xiàn)已悄然關(guān)店，十年前就引入海鮮火鍋和加收服務(wù)費(fèi)的模式，在高端火鍋界風(fēng)頭一時(shí)無(wú)兩，可惜經(jīng)過(guò)十年餐飲界風(fēng)云變換，最終黯然落幕。

鍋德新天地門店，年前還在正常營(yíng)業(yè)，借著春節(jié)的店鋪休假，直接將經(jīng)營(yíng)了十多年的店鋪關(guān)閉，這個(gè)消息來(lái)得確實(shí)有點(diǎn)突然。

位于新天地南里的市口位置，不少人途徑新天地都一定會(huì)注意到，這幢老式海派石庫(kù)門建筑風(fēng)格的火鍋店，以空運(yùn)海鮮和精品牛肉作為招牌，人均用餐500元起。

現(xiàn)在大眾點(diǎn)評(píng)上搜索“鍋德火鍋”，顯示共有三家分店，新天地門店現(xiàn)已正式結(jié)束營(yíng)業(yè)，而淮海中路門店也已于日前歇業(yè)，唯一商城路門店現(xiàn)還在營(yíng)業(yè)中。

曾是魔都高端火鍋代表

鍋德在上海開業(yè)已十余載，作為老牌主打港式養(yǎng)生的火鍋店，鍋德其理念在當(dāng)年來(lái)說(shuō)還是很新穎的，也曾風(fēng)靡一時(shí)，成為魔都高端火鍋界的代表。

風(fēng)光時(shí)連開多家高端門店，每一家的裝修都以給人感覺(jué)很“貴”的金色為主，并且配上標(biāo)志性的水晶燈飾，可能鍋德老板當(dāng)初太想打造奢華的感覺(jué)，卻將這種裝修理念都浮于表面。

之后隨著小火鍋的興起，鍋德也來(lái)分了一杯羹，開始走起了親民路線，曾在虹口龍之夢(mèng)、靜安精品中心等熱門商場(chǎng)內(nèi)，開辟了人均一百元的鍋德酸辣小火鍋，而現(xiàn)在也只剩下龍柏地區(qū)這一家小火鍋門店還在營(yíng)業(yè)，可見(jiàn)生意較淡。

意料之中的衰敗

鍋德的落敗不是偶然，對(duì)于很多去吃過(guò)的人來(lái)說(shuō)，這甚至是一種早可預(yù)見(jiàn)的結(jié)果。

就拿新天地門店來(lái)說(shuō)，十多年裝修未見(jiàn)翻新，曾經(jīng)金碧輝煌的設(shè)計(jì)在今天看來(lái)，也多了一些鄉(xiāng)土氣息，即使是被石庫(kù)門的外觀所吸引，進(jìn)入店內(nèi)也會(huì)感覺(jué)到破舊和失望，隨便翻翻點(diǎn)評(píng)，用戶評(píng)價(jià)和打分也都不高。

另一個(gè)重要的原因，雖然標(biāo)價(jià)很高，但菜品卻未見(jiàn)足以匹配其價(jià)格的品質(zhì)，如果說(shuō)當(dāng)年將香港養(yǎng)生火鍋的理念引入上海，確實(shí)能吸引一大批懂得吃的人趨之若鶩，而如今上海餐飲發(fā)展速度驚人，高端港式火鍋更有樓上火鍋和洋房火鍋后來(lái)居上，無(wú)論從菜品的創(chuàng)意以及裝修方面，鍋德都已遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及。

曾經(jīng)以首創(chuàng)帝王蟹四吃聞名的鍋德，隨著人氣漸漸的下滑，甚至開始做起了團(tuán)購(gòu)業(yè)務(wù)，此舉無(wú)疑和原本的高端定位越走越遠(yuǎn)。

我們還在另一平臺(tái)發(fā)現(xiàn)，有自稱鍋德新天地門店的員工，稱店鋪已拖欠工資兩個(gè)月，目前看來(lái)，經(jīng)營(yíng)不善導(dǎo)致的閉店可能是最大原因，但在官方?jīng)]有發(fā)布正式的說(shuō)明之前，一切都還不能下結(jié)論。

隨著魔都餐飲界每年格局的快速變化，即使曾經(jīng)有過(guò)再高的評(píng)價(jià)和人氣，不跟著時(shí)代改變，最終也只有被淘汰的命運(yùn)。