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網(wǎng)紅城市重慶的火鍋文藝復(fù)興……

時(shí)間:2019/2/28    來(lái)源:    作者:admin

成都重慶,西南雙驕,條順盤(pán)靚火鍋俏。

你方唱罷我登場(chǎng)

三年前,趙雷一嗓子,將“帶不走的成都”推上了旅游流量的頂峰,半夜三點(diǎn),玉林路小酒館門(mén)口都站滿了拍照片發(fā)微博的小年輕。

也正是這個(gè)時(shí)候,成都大大小小的火鍋、串串店,塞滿了各個(gè)路段的角角落落。

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì),2017年,成都的火鍋店數(shù)量高達(dá)12345家。

而成都的地標(biāo)商圈春熙路,更是成了各大火鍋品牌的必爭(zhēng)之地。

只因?yàn)槊磕暧袛?shù)以千萬(wàn)的外地加盟商在這里進(jìn)行商業(yè)考察,“春熙路”這塊廣告牌,就算寸土寸金,也從不缺接盤(pán)俠。

然而風(fēng)水輪流轉(zhuǎn),今年到我家。

2018年,短視頻社交顛覆了傳統(tǒng)社交方式,新的技術(shù)自然會(huì)推動(dòng)新的產(chǎn)業(yè)。

魔幻都市重慶,應(yīng)運(yùn)而生。

李子壩“穿樓”輕軌、長(zhǎng)江索道、洪崖洞,都開(kāi)始在各個(gè)社交平臺(tái)上瘋傳。

而神似宮崎駿動(dòng)畫(huà)《千與千尋》中,奇幻場(chǎng)景“油屋”的洪崖洞,更是成了網(wǎng)紅中的網(wǎng)紅。

▲重慶洪崖洞

2018年的重慶有多火爆?

去年五一假期,關(guān)于洪崖洞“斷流”的新聞?lì)l上頭條——由于洪崖洞參觀人數(shù)眾多,附近的千廝門(mén)大橋封鎖斷流,為拍照的游客們挪地。

后經(jīng)測(cè)算,假日期間,重慶市共接待境內(nèi)外游客3489.69萬(wàn)人次,同比增長(zhǎng)13.8%;

實(shí)現(xiàn)旅游總收入141.27億元,同比增長(zhǎng)28.4%。

在剛剛過(guò)去的春節(jié)長(zhǎng)假,重慶更是一躍成為國(guó)內(nèi)打卡量最多的城市。

▲數(shù)據(jù)來(lái)源:《2019春節(jié)大數(shù)據(jù)報(bào)告》

重慶火鍋的文藝復(fù)興

1.大起之后是大落

除了滿足游客打卡網(wǎng)紅景點(diǎn)、圓一圓動(dòng)畫(huà)夢(mèng)的需求以外,不少游客還將目光投向了當(dāng)?shù)孛朗持稀?/span>

作為南派火鍋某種意義上真正的發(fā)源地,重慶火鍋曾經(jīng)經(jīng)歷過(guò)一段特殊的輝煌時(shí)期。

二十世紀(jì)末到千禧年期間,重慶火鍋大肆擴(kuò)張,不僅在重慶,影響力甚至覆蓋到相鄰的川陜、內(nèi)蒙一帶。

1990年11月,成都衣冠廟,小天鵝火鍋掌門(mén)何永智租下2000平方米的店堂,打響了成渝火鍋之戰(zhàn)的“第一槍”。

2002年9月,孔亮鱔魚(yú)火鍋也緊隨其后,開(kāi)出1100平米的大店。以比當(dāng)?shù)鼗疱伇阋艘话氲膬r(jià)格風(fēng)靡成都。

2004年5月,重慶劉一手火鍋殺進(jìn)成都,不僅執(zhí)行與孔亮相同的低價(jià)策略,還奉送六八折大優(yōu)惠,一炮打響。

2005年3月,孔亮火鍋強(qiáng)勢(shì)入駐紅星路四段,與成都元老火鍋品牌熱盆景隔街而立。五個(gè)月后,熱盆景無(wú)奈宣布停業(yè)。

2006年,重慶德莊火鍋閃電占領(lǐng)成都西門(mén)、南門(mén)和東門(mén)要塞,重慶胖媽爛火鍋數(shù)家分店幾乎同時(shí)亮相。

.......

到2006年底,已有超過(guò)70%的成都火鍋品牌被重慶品牌收編。

但這場(chǎng)重慶火鍋的狂歡只持續(xù)到2010年。

眾多重慶火鍋品牌,在經(jīng)歷了2010年前的高速擴(kuò)張之后,突然詭異地一同陷入了原地踏步甚至是不進(jìn)反退的怪圈。

首當(dāng)其沖的就是孔亮鱔魚(yú)火鍋,2005年,孔亮火鍋遭遇“毛棉油”的黑油碟事件,品牌公信力轟然倒塌,甚至牽連了一眾同袍。

隨后,重慶火鍋當(dāng)家花旦小天鵝也漸漸沒(méi)落,陷入發(fā)展停滯,管理團(tuán)隊(duì)洗牌,各店的經(jīng)營(yíng)盈虧不均、口味沒(méi)有改善創(chuàng)新等艱難境地。

在去年迎來(lái)35周年之際,小天鵝更是以壯士斷腕之資,關(guān)停了成都7家門(mén)店中的6家。

不少人將重慶火鍋的衰敗,歸結(jié)于外地火鍋的自立門(mén)戶,以及重慶火鍋品牌的故步自封。

一張性價(jià)比的老牌,打了整整十年,但在管理、文化、創(chuàng)新上形成的品牌綜合競(jìng)爭(zhēng)力上,卻一直毫無(wú)進(jìn)展。

再加上三座成本大山水漲船高,人員管理問(wèn)題上的缺失,重慶火鍋遭遇了太多始料未及的困難。

2.打造城市名片,把短板提起來(lái)

重慶火鍋有著自己獨(dú)特的性格,大刀闊斧,豪爽潑辣。

紅底白字的招牌,露天矮桌+小板凳的組合,草根接地氣的品牌名稱(chēng)......

然而這些特質(zhì),卻一直都獨(dú)屬于重慶本地人。

在缺少足夠的環(huán)境烘托,以及輿論解釋的情況下,重慶火鍋所有的特質(zhì),都是不具備普世價(jià)值的。

直到微博、微信、抖音等社交媒體,開(kāi)始以不可思議的速度與力量將重慶打造為一個(gè)“魔幻”、“接地氣”、“爽辣”的西南城市。

一如成都的“休閑”、“文藝”、“時(shí)尚”。

這種概念被具象化后,讓外地的普通消費(fèi)者去接受“重慶火鍋特質(zhì)”,就變得輕松起來(lái)。

各類(lèi)民營(yíng)火鍋店也如雨后春筍般冒出,它們往往采用復(fù)古情調(diào)或模仿上世紀(jì)街邊蒼蠅店的裝潢風(fēng)格,并用牛油鐵鍋煮底料。

除了提升火鍋味道以外,還能蹭一波“老火鍋”的熱度與宣傳紅利,并力圖貼近外地游客對(duì)于重慶這個(gè)充滿江湖氣息,甚至有些流氓氣的城市的想象。

其中有佼佼者,在去年國(guó)慶黃金周期間,甚至出現(xiàn)了單日現(xiàn)場(chǎng)預(yù)約排隊(duì)986桌的極值,刷新了重慶火鍋排隊(duì)等候紀(jì)錄。

▲消費(fèi)者在火鍋店外排隊(duì)等待用餐

而且重慶火鍋也不再是單打獨(dú)斗,他們與同行合作,與旅游互補(bǔ)產(chǎn)業(yè)合作——洪崖洞附近不少的民宿都會(huì)提供熱門(mén)火鍋店定位服務(wù)。

外地游客與本地居民共同組織了這場(chǎng)盛大的“符號(hào)朝圣”,將“重慶不會(huì)吆喝”的短板提升起來(lái),讓重慶火鍋,也有了能被大眾所接受的文化內(nèi)涵。

流量網(wǎng)紅背后的隱患

任何事物都是雙面性的,重慶的火爆來(lái)得太快,流量快速涌入之后,不論是城市建設(shè)還是市場(chǎng)形態(tài),都尚不算健全。

比如消費(fèi)者們一面在網(wǎng)紅景點(diǎn)打卡,另一面卻在點(diǎn)評(píng)網(wǎng)站上抱怨“洪崖洞未能夠提供與其名氣相符的高質(zhì)量旅游服務(wù)”。

不少游客表示,刻意迎合“油屋”形象營(yíng)銷(xiāo)的洪崖洞遭到了過(guò)度商業(yè)化的反噬,景區(qū)內(nèi)的小吃店鋪不僅口味上不合格,價(jià)格也出現(xiàn)虛高,店鋪里販賣(mài)的大多是與其他旅游景點(diǎn)并無(wú)二致的批發(fā)產(chǎn)品。

當(dāng)旅游消費(fèi)偏離了原本的軌道,變成單一標(biāo)簽的消費(fèi);一旦某種易于展演與營(yíng)銷(xiāo)的城市定位變成了一件符號(hào)商品,并在商業(yè)力量與社交媒體的推動(dòng)下被大規(guī)模復(fù)制與消費(fèi)。

原本極具特色與價(jià)值的城市內(nèi)部差異便被人們忽視,并急速同質(zhì)化了。

火鍋亦是如此,成都就是前車(chē)之鑒。

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