成都重慶，西南雙驕，條順盤(pán)靚火鍋俏。
你方唱罷我登場(chǎng)
三年前，趙雷一嗓子，將“帶不走的成都”推上了旅游流量的頂峰，半夜三點(diǎn)，玉林路小酒館門(mén)口都站滿了拍照片發(fā)微博的小年輕。
也正是這個(gè)時(shí)候，成都大大小小的火鍋、串串店，塞滿了各個(gè)路段的角角落落。
據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，2017年，成都的火鍋店數(shù)量高達(dá)12345家。
而成都的地標(biāo)商圈春熙路，更是成了各大火鍋品牌的必爭(zhēng)之地。
只因?yàn)槊磕暧袛?shù)以千萬(wàn)的外地加盟商在這里進(jìn)行商業(yè)考察，“春熙路”這塊廣告牌，就算寸土寸金，也從不缺接盤(pán)俠。
然而風(fēng)水輪流轉(zhuǎn)，今年到我家。
2018年，短視頻社交顛覆了傳統(tǒng)社交方式，新的技術(shù)自然會(huì)推動(dòng)新的產(chǎn)業(yè)。
魔幻都市重慶，應(yīng)運(yùn)而生。
李子壩“穿樓”輕軌、長(zhǎng)江索道、洪崖洞，都開(kāi)始在各個(gè)社交平臺(tái)上瘋傳。
而神似宮崎駿動(dòng)畫(huà)《千與千尋》中，奇幻場(chǎng)景“油屋”的洪崖洞，更是成了網(wǎng)紅中的網(wǎng)紅。
▲重慶洪崖洞
2018年的重慶有多火爆？
去年五一假期，關(guān)于洪崖洞“斷流”的新聞?lì)l上頭條——由于洪崖洞參觀人數(shù)眾多，附近的千廝門(mén)大橋封鎖斷流，為拍照的游客們挪地。
后經(jīng)測(cè)算，假日期間，重慶市共接待境內(nèi)外游客3489.69萬(wàn)人次，同比增長(zhǎng)13.8%；
實(shí)現(xiàn)旅游總收入141.27億元，同比增長(zhǎng)28.4%。
在剛剛過(guò)去的春節(jié)長(zhǎng)假，重慶更是一躍成為國(guó)內(nèi)打卡量最多的城市。
▲數(shù)據(jù)來(lái)源：《2019春節(jié)大數(shù)據(jù)報(bào)告》
重慶火鍋的文藝復(fù)興
1.大起之后是大落
除了滿足游客打卡網(wǎng)紅景點(diǎn)、圓一圓動(dòng)畫(huà)夢(mèng)的需求以外，不少游客還將目光投向了當(dāng)?shù)孛朗持稀?/span>
作為南派火鍋某種意義上真正的發(fā)源地，重慶火鍋曾經(jīng)經(jīng)歷過(guò)一段特殊的輝煌時(shí)期。
二十世紀(jì)末到千禧年期間，重慶火鍋大肆擴(kuò)張，不僅在重慶，影響力甚至覆蓋到相鄰的川陜、內(nèi)蒙一帶。
1990年11月，成都衣冠廟，小天鵝火鍋掌門(mén)何永智租下2000平方米的店堂，打響了成渝火鍋之戰(zhàn)的“第一槍”。
2002年9月，孔亮鱔魚(yú)火鍋也緊隨其后，開(kāi)出1100平米的大店。以比當(dāng)?shù)鼗疱伇阋艘话氲膬r(jià)格風(fēng)靡成都。
2004年5月，重慶劉一手火鍋殺進(jìn)成都，不僅執(zhí)行與孔亮相同的低價(jià)策略，還奉送六八折大優(yōu)惠，一炮打響。
2005年3月，孔亮火鍋強(qiáng)勢(shì)入駐紅星路四段，與成都元老火鍋品牌熱盆景隔街而立。五個(gè)月后，熱盆景無(wú)奈宣布停業(yè)。
2006年，重慶德莊火鍋閃電占領(lǐng)成都西門(mén)、南門(mén)和東門(mén)要塞，重慶胖媽爛火鍋數(shù)家分店幾乎同時(shí)亮相。
.......
到2006年底，已有超過(guò)70%的成都火鍋品牌被重慶品牌收編。
但這場(chǎng)重慶火鍋的狂歡只持續(xù)到2010年。
眾多重慶火鍋品牌，在經(jīng)歷了2010年前的高速擴(kuò)張之后，突然詭異地一同陷入了原地踏步甚至是不進(jìn)反退的怪圈。
首當(dāng)其沖的就是孔亮鱔魚(yú)火鍋，2005年，孔亮火鍋遭遇“毛棉油”的黑油碟事件，品牌公信力轟然倒塌，甚至牽連了一眾同袍。
隨后，重慶火鍋當(dāng)家花旦小天鵝也漸漸沒(méi)落，陷入發(fā)展停滯，管理團(tuán)隊(duì)洗牌，各店的經(jīng)營(yíng)盈虧不均、口味沒(méi)有改善創(chuàng)新等艱難境地。
在去年迎來(lái)35周年之際，小天鵝更是以壯士斷腕之資，關(guān)停了成都7家門(mén)店中的6家。
不少人將重慶火鍋的衰敗，歸結(jié)于外地火鍋的自立門(mén)戶，以及重慶火鍋品牌的故步自封。
一張性價(jià)比的老牌，打了整整十年，但在管理、文化、創(chuàng)新上形成的品牌綜合競(jìng)爭(zhēng)力上，卻一直毫無(wú)進(jìn)展。
再加上三座成本大山水漲船高，人員管理問(wèn)題上的缺失，重慶火鍋遭遇了太多始料未及的困難。
2.打造城市名片，把短板提起來(lái)
重慶火鍋有著自己獨(dú)特的性格，大刀闊斧，豪爽潑辣。
紅底白字的招牌，露天矮桌+小板凳的組合，草根接地氣的品牌名稱(chēng)......
然而這些特質(zhì)，卻一直都獨(dú)屬于重慶本地人。
在缺少足夠的環(huán)境烘托，以及輿論解釋的情況下，重慶火鍋所有的特質(zhì)，都是不具備普世價(jià)值的。
直到微博、微信、抖音等社交媒體，開(kāi)始以不可思議的速度與力量將重慶打造為一個(gè)“魔幻”、“接地氣”、“爽辣”的西南城市。
一如成都的“休閑”、“文藝”、“時(shí)尚”。
這種概念被具象化后，讓外地的普通消費(fèi)者去接受“重慶火鍋特質(zhì)”，就變得輕松起來(lái)。
各類(lèi)民營(yíng)火鍋店也如雨后春筍般冒出，它們往往采用復(fù)古情調(diào)或模仿上世紀(jì)街邊蒼蠅店的裝潢風(fēng)格，并用牛油鐵鍋煮底料。
除了提升火鍋味道以外，還能蹭一波“老火鍋”的熱度與宣傳紅利，并力圖貼近外地游客對(duì)于重慶這個(gè)充滿江湖氣息，甚至有些流氓氣的城市的想象。
其中有佼佼者，在去年國(guó)慶黃金周期間，甚至出現(xiàn)了單日現(xiàn)場(chǎng)預(yù)約排隊(duì)986桌的極值，刷新了重慶火鍋排隊(duì)等候紀(jì)錄。
▲消費(fèi)者在火鍋店外排隊(duì)等待用餐
而且重慶火鍋也不再是單打獨(dú)斗，他們與同行合作，與旅游互補(bǔ)產(chǎn)業(yè)合作——洪崖洞附近不少的民宿都會(huì)提供熱門(mén)火鍋店定位服務(wù)。
外地游客與本地居民共同組織了這場(chǎng)盛大的“符號(hào)朝圣”，將“重慶不會(huì)吆喝”的短板提升起來(lái)，讓重慶火鍋，也有了能被大眾所接受的文化內(nèi)涵。
流量網(wǎng)紅背后的隱患
任何事物都是雙面性的，重慶的火爆來(lái)得太快，流量快速涌入之后，不論是城市建設(shè)還是市場(chǎng)形態(tài)，都尚不算健全。
比如消費(fèi)者們一面在網(wǎng)紅景點(diǎn)打卡，另一面卻在點(diǎn)評(píng)網(wǎng)站上抱怨“洪崖洞未能夠提供與其名氣相符的高質(zhì)量旅游服務(wù)”。
不少游客表示，刻意迎合“油屋”形象營(yíng)銷(xiāo)的洪崖洞遭到了過(guò)度商業(yè)化的反噬，景區(qū)內(nèi)的小吃店鋪不僅口味上不合格，價(jià)格也出現(xiàn)虛高，店鋪里販賣(mài)的大多是與其他旅游景點(diǎn)并無(wú)二致的批發(fā)產(chǎn)品。
當(dāng)旅游消費(fèi)偏離了原本的軌道，變成單一標(biāo)簽的消費(fèi)；一旦某種易于展演與營(yíng)銷(xiāo)的城市定位變成了一件符號(hào)商品，并在商業(yè)力量與社交媒體的推動(dòng)下被大規(guī)模復(fù)制與消費(fèi)。
原本極具特色與價(jià)值的城市內(nèi)部差異便被人們忽視，并急速同質(zhì)化了。
火鍋亦是如此，成都就是前車(chē)之鑒。
