現(xiàn)在大街上,可以說最多的就是飯店,飯店雖多,但是做好的是少之又少啊,競爭力強(qiáng),每一個餐飲項目都有幾十家或是上百家在做,所以本人通過多年對餐飲的了解,為大家介紹一下開店經(jīng)驗,僅供參考:
1.確定項目
飯店的項目可以說千變?nèi)f化,但是萬變不離其中,每一個項目都有它的模式,但是核心的無非就是出品,環(huán)境,服務(wù),管理,促銷,都是相輔相成的,現(xiàn)在本人例舉一下現(xiàn)在餐飲開店的項目:中餐(主題餐廳,生態(tài)園,婚宴大廳),自助餐,自助烤肉,燒烤(烤吧),韓式烤肉,集安烤肉,面館,火鍋(璇轉(zhuǎn)火鍋,炭火鍋),鍋烙店,西餐,灶臺魚(雞)快餐(過橋米線,麻辣燙,酸辣粉,重慶小面,孺子牛雜,永和豆?jié){,蒸功夫,黃燜雞米飯,老頭包席,真功夫包子,南方包子,狗不理包子,李先生,肯德基,麥當(dāng)勞,必勝客,德克士,美國漢堡王)這就是現(xiàn)在市面上常見的餐飲項目。
2.確定店面大小和模式
如果開小店,地點出品和服務(wù)最為主要,開大店,包括的很多了,天時地利人和,缺一不可,有了好的地點,好的出品,好的服務(wù),好的管理促銷,你想想,你的生意是不是就會好,因此要有一個自己的管理模式,現(xiàn)在餐飲,更新?lián)Q代非??欤⑶覄傞_的時候,做的都很好,一旦掙到錢,管理就會放松,生意就會下滑,最后走向倒閉,因此,開一家飯店,必須始終如一,只有這樣,才能做大做強(qiáng),創(chuàng)建自己的品牌,形成連鎖企業(yè),這就是最終的結(jié)果。
3裝修環(huán)境
由于現(xiàn)在的客人生活水平都提高了,除了對菜品和服務(wù)質(zhì)量的要求之外,就是對環(huán)境的要求了,因此踴躍出了很多的主題餐廳,比如,農(nóng)家主題,老上海主題,電影主題,教室主題等等,真是讓人耳目一新啊,在吃飯之余還能照相留念,可以說是當(dāng)今新興起的一種餐飲模式,已經(jīng)被廣泛的利用,還有一些裝修非常高檔,另類,說白了,最終結(jié)果就是拉攏客人。餐飲行業(yè)在不斷的發(fā)展,因此也要跟上潮流,只有這樣,才能長久不敗。
4.店面管理
連鎖店面管理,首先要采用人性化管理,給予員工最好的福利待遇,只有員工待遇好了,她們才會珍惜這份工作,才能盡心盡力為企業(yè)工作,建立完善的獎罰機(jī)制和企業(yè)文化,打造一支攻無不克,戰(zhàn)無不勝的優(yōu)良團(tuán)隊,定期為前后臺員工進(jìn)行心里素質(zhì)培訓(xùn),后廚技術(shù)和前臺服務(wù)大比拼,優(yōu)秀員工要給予一定的現(xiàn)金獎勵,組織員工定期旅游,慈善募捐,了解每一位員工,給予她們幫助。
5.出品質(zhì)量
出品是要不斷的創(chuàng)新,這樣才能吸引客人的眼球,要多組織店面員工學(xué)習(xí),取長補(bǔ)短,定期推出新品,試吃,要嚴(yán)格把關(guān),不合格的出品,堅決不能上到餐桌,以免傷客,菜品最好打造,綠色,營養(yǎng),健康,不添加,色素,食品添加劑,因為現(xiàn)在的人,注重養(yǎng)生,這也是吸引客人的一個關(guān)鍵之處,其次就是,現(xiàn)在國家也不倡導(dǎo)用這些,防疫是過不去的,回歸自然,主打健康,這也是現(xiàn)在餐飲的一大特色。
6.服務(wù)管理
俗話說,客人就是上帝,這句話不假,因為客人是給我們送錢的,只有客人不斷的送錢,我們的企業(yè),才能壯大,還有一句俗話,喝水不忘打井人,我們掙到了錢,也要回饋客人,比如,逢年過節(jié),給客人一個溫馨的短信,或者店內(nèi)有什么。
優(yōu)惠,要即時通知客人,可以設(shè)置一些便民的東西,可以讓環(huán)衛(wèi)工人進(jìn)屋歇腳,喝杯熱水,席間服務(wù)最為重要,一定要本著顧客第一的宗旨,只有優(yōu)良的服務(wù)和出品,才能贏得客人長久的光顧。