一、序言

湘菜是中國的八大菜系之一，它經(jīng)過了千百年的烹飪發(fā)展，形成了獨(dú)特的湖南風(fēng)味。作為國內(nèi)外聞名的一道傳統(tǒng)佳肴，湘菜在東南亞、歐美等地區(qū)都有特色餐館，深受全球消費(fèi)者的喜愛。然而，在國內(nèi)湖南地區(qū)，目前有很多的小型湘菜館——自然沙糖燜鯉魚、岳陽慕斯魚、剁椒魚頭、口味雞、蒸籠肉餅、姜蔥肚片、石鍋魚頭等;也有大型的龍蝦、川湘、過橋米線、串串香等品牌湘菜館。但是，這樣的行業(yè)中缺乏一家既有高品質(zhì)、又適合普通消費(fèi)者的湘菜館。因此，我們決定創(chuàng)建一家大眾化，又體面的大型湘菜館。

湘菜雖然好吃，但競爭非常激烈，如何才能脫穎而出了，今天美御餐飲品牌策劃小編來分享一下湘菜館全案品牌策劃的具體步驟：

二、餐飲品牌定位

湘菜館的品牌定位是為廣大中產(chǎn)市民提供有特色的湖南餐飲服務(wù)，為他們提供可靠，放心，新鮮的美味佳肴，價(jià)格適中。

1.客戶細(xì)分：

    總體上，目標(biāo)客戶主要是35歲到55歲之間的中產(chǎn)階層，年收入在5萬到20萬元之間。這些顧客相對于其他年齡段更有規(guī)律，更有起居習(xí)慣，更具有品嘗和認(rèn)知美食的能力，這使得他們更喜歡光顧更高質(zhì)量的餐廳。

2.品牌聲譽(yù):

    我們的目標(biāo)是成為一家擁有良好聲譽(yù)的餐廳。我們通過提供新鮮，美味和合理價(jià)格的菜肴，為每一位客人創(chuàng)造美好體驗(yàn)。我們的員工團(tuán)隊(duì)隨時(shí)隨地為客人提供有關(guān)菜肴和食品的信息和建議，讓客人體驗(yàn)到熱情友愛的服務(wù)品質(zhì)，并樹立公司良好的品牌形象。

三、餐飲市場研究

為了更好地適配市場，我們開展了咨詢和市場調(diào)研。以下是市場研究中的一些發(fā)現(xiàn)，以及我們從客戶中學(xué)到的教訓(xùn)。

1.消費(fèi)者需求:

    市調(diào)顯示，消費(fèi)者最關(guān)心的就是吃的衛(wèi)生、新鮮、口感好和價(jià)錢適當(dāng)。因此，在創(chuàng)設(shè)和維護(hù)一份有吸引力的菜品菜單，我們將始終把“新鮮、美味”的概念融入到餐廳的方方面面。

2.競爭對手分析:

    同行業(yè)的競爭對手主要是中高端餐廳，它們定位于顧客消費(fèi)能力更高，可接受更昂貴的菜肴。在價(jià)格上，湘菜館會(huì)定位于中等 - 中高水平。為了贏得消費(fèi)者的支持，我們將提供高質(zhì)量而又實(shí)惠的菜肴和服務(wù)，同時(shí)盡力控制成本，從而提高經(jīng)營利潤。

四、餐飲店品牌命名

例如我們決定將餐廳命名為“香唐湘菜”，這個(gè)名稱蘊(yùn)含著很多的文化內(nèi)涵。香代表了美食;唐是歷史名城，是中華民族的文化瑰寶，代表了當(dāng)代中國文化形象之一。我們唐風(fēng)湘菜小廚房協(xié)同，讓食客在這里品嘗到口味純正，料子鮮美的湖南佳肴。

五、餐廳品牌標(biāo)志

我們的品牌標(biāo)志是一個(gè)熟悉的中國祥鶴，高貴，優(yōu)雅，神秘而又成熟。同時(shí)，我們的每個(gè)鶴都會(huì)帶有獨(dú)特的動(dòng)態(tài)感和美感。這種美感不僅在品牌標(biāo)志設(shè)計(jì)中體現(xiàn)，也會(huì)延伸到餐廳的環(huán)境設(shè)計(jì)和餐桌陳設(shè)中。

六、品牌宣傳語

我們的品牌宣傳語是：“烹煮出香唐湘菜，品味湖南精髓魂”。這個(gè)宣傳語體現(xiàn)了香唐湘菜的核心價(jià)值觀和特點(diǎn)，使客戶更加意識(shí)到我們的品牌價(jià)值和特色。

七、餐廳經(jīng)營模式

我們的經(jīng)營模式主要分為以下幾個(gè)方向：

1. 菜肴研發(fā)：根據(jù)當(dāng)?shù)厥袌龅男枨螅Y(jié)合不同消費(fèi)者對于湘菜的口味偏好，開發(fā)具有差異優(yōu)勢并且特色突出的菜肴。

2.投資餐飲人才：投入大量人力物力，培養(yǎng)和發(fā)展專業(yè)人才，擴(kuò)大企業(yè)的規(guī)模。

3. 安排供應(yīng)鏈：建立完整的供應(yīng)鏈系統(tǒng)，從種植，養(yǎng)殖，生產(chǎn)，采購，到食品加工，每一個(gè)環(huán)節(jié)都把好關(guān)，保障食品安全，提供客戶新鮮可口的菜肴。

4.優(yōu)化餐廳環(huán)境：考慮到各種因素，如交通便利，開放感，超前的風(fēng)格設(shè)計(jì)，餐廳裝修定位于現(xiàn)代中式風(fēng)格?！熬G化”，“水景”等軟裝設(shè)計(jì)也是我們考慮的主要因素之一。

5.營銷推廣：通過線上推廣（微信公眾號(hào)、美食APP）和線下推廣（促銷，活動(dòng)，打折）手段，使更多的客戶知道香唐湘菜。

八、餐廳營銷策略

為了進(jìn)一步擴(kuò)大品牌影響力和吸引客戶，我們會(huì)采用以下幾個(gè)主要營銷策略：

1. 新品推廣活動(dòng)：對于剛開張的餐廳，我們采用了新品推廣活動(dòng)，同時(shí)推出優(yōu)惠套餐作為引入消費(fèi)者的手段。

2. 小視頻分享：我們會(huì)邀請網(wǎng)紅KOL到餐廳體驗(yàn)，并在網(wǎng)上發(fā)布有關(guān)香唐湘菜的視頻和圖片，讓更多人了解我們的菜品與餐廳環(huán)境。

3. 合作活動(dòng)：我們將與華聲在線，湖南日報(bào)，湖南新聞網(wǎng)等媒體機(jī)構(gòu)合作，推出優(yōu)惠活動(dòng)和品牌宣傳策略。

4.口碑傳播：我們將通過目的導(dǎo)向引流消費(fèi)者，打造優(yōu)質(zhì)的餐廳服務(wù)和菜品質(zhì)量，以聽口碑傳播作為品牌營銷手段。

總結(jié)

湘菜品牌全案策劃包括市場調(diào)研、品牌定位、推廣活動(dòng)等。該策劃的主要目的是為該湘菜品牌樹立一個(gè)清晰的品牌形象，吸引更多消費(fèi)者，并促進(jìn)品牌發(fā)展。

市場調(diào)研階段，首先需要對當(dāng)前湘菜市場進(jìn)行研究，掌握市場動(dòng)態(tài)和競爭對手情況，以確定市場空缺點(diǎn)和品牌差異性。品牌定位階段，需要根據(jù)市場調(diào)研結(jié)果來確定品牌的定位和核心價(jià)值，以確定品牌形象、口號(hào)和特色。

品牌推廣階段，需要制定各種推廣活動(dòng)，如廣告宣傳、口碑營銷、活動(dòng)促銷和社交媒體推廣等，以提高品牌知名度和美譽(yù)度，并吸引更多消費(fèi)者到店消費(fèi)。同時(shí)，也需提供優(yōu)質(zhì)、有特色的菜品和服務(wù)，提高顧客的滿意度和口碑。

通過這樣的餐飲全案策劃，該湘菜品牌可以樹立一個(gè)清晰的品牌形象，與其他湘菜品牌區(qū)別開來，吸引更多消費(fèi)者，提高營業(yè)額和知名度，促進(jìn)品牌發(fā)展。