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餐飲新店開業(yè)的四個品牌營銷階段

時間:2022/3/28 16:14:14    來源:餐飲營銷策劃    作者:老餐

餐飲店開業(yè)如何做好品牌營銷?不同的品牌不同的品類,開在不同的城市不同的地段,開業(yè)營銷方案都會有所差別,一個完整的開業(yè)營銷方案其實可以分為四個階段,分別是籌備期、預(yù)熱期、爆發(fā)期和沉淀期。

餐飲新店開業(yè)的四個品牌營銷階段

一、籌備期:

從一家新店的籌備開始,已經(jīng)可以進行營銷計劃了。尤其是新店的物料籌備,大到門頭設(shè)計,小到外賣盒、餐巾紙,所有可以傳播品牌差異化的地方都要做好餐飲營銷策劃的傳播內(nèi)容。

在門店裝修期間,一定要利用好圍擋,這是一個免費的,并且最先能讓目標客戶看到的傳播渠道,圍擋的設(shè)計要用心,信息傳遞要分層級


二、預(yù)熱期:

門店正式開業(yè)前7-10天為預(yù)熱期,主要目的是獲得關(guān)注,預(yù)熱期的營銷集中在線上,因為輻射范圍更廣。線上越來越成為信息決策的重要渠道,幾乎沒有一個年輕人會貿(mào)然走進陌生門店,一定會先打開大眾點評,瀏覽門店的介紹與評價,然后再作出決策,所以大眾點評應(yīng)該作為重要的陣地與入口來進行建設(shè)。

1、首先在大眾點評上將品牌頁優(yōu)化、門店裝修完成、新店寶/商戶通開通。

2、在內(nèi)測和試營業(yè)期間,已經(jīng)可以開始安排大眾點評的達人探店和點評筆記,提前制造話題,例如“期待已久的XX終于開到XXX”“試營業(yè)期間就很火爆”等主題。

3、如在點評上預(yù)算充足,也可以加信息流,進行預(yù)熱投放,讓顧客提前種草。

除大眾點評外,抖音、小紅書也可以開始鋪墊,提前種草。鋪墊內(nèi)容可以是門店探店,也可以是品牌介紹。

餐飲新店開業(yè)的四個品牌營銷階段

預(yù)熱階段也可以在門店周邊投放一些線下廣告,主要是針對一些自然流量不夠的商圈和地段。


四、爆發(fā)期:

開業(yè)中的第1天到第7天非常重要,主要目的是集中造勢,需要線上傳播結(jié)合線下活動來把人氣做到最旺,大量預(yù)算依然要花在大眾點評上。


A.上線團購、代金券、促銷活動。活動的設(shè)定要結(jié)合品牌的特點,核心是要讓消費者感受到優(yōu)惠和便利。例如上線秒殺優(yōu)惠券,9.9秒殺50元,9.9秒殺100元,一看折扣就很高,吸引力大,也能帶來線上流量。例如上線團購套餐,就要考慮到一個新品類的消費者不會點單的問題,合理設(shè)置菜品結(jié)構(gòu)。

B.上線霸王餐。霸王餐的作用在于可以快速積累好評,前提是一定要照顧好霸王餐顧客。一般來說,霸王餐可以在開業(yè)前一周提交線上展示,正式對外開業(yè)后3天左右開始到店使用,使用期限設(shè)置在一個月內(nèi)。

C.推廣通和信息流持續(xù)投放。投放中要及時監(jiān)測數(shù)據(jù),優(yōu)化投放策略。

D.繼續(xù)增加探店筆記。除官方達人探店外,可以安排更多的素人筆記。 

除了用線上營銷轉(zhuǎn)換顧客,線下也要做足功夫。


線下活動是為了吸引更多的人來參與,既要帶來拉新,也要帶來圍觀和傳播,可以圍繞“優(yōu)惠、限量、顏值”來設(shè)計活動,吸引關(guān)注和到店。例如重慶本土火鍋品牌開到了上海,開業(yè)期間可以邀請所有重慶人來打折吃飯,這就是通過“優(yōu)惠和限量”來進行傳播。


對于已經(jīng)進入門店用餐的顧客,通過贈送餐食/禮品來邀請消費者收藏、打卡,可以增加大眾點評人氣,提升顧客滿意度。需要注意的是,贈送的餐食必須是不占用太多廚房資源的,贈送的禮品得是對消費者來說有價值的。


除了以上措施,還可以在用餐結(jié)束后發(fā)放顧客價值感高的伴手禮和優(yōu)惠券,鼓勵大家來復(fù)購。


四、沉淀期:

開業(yè)的七天后,所有大型優(yōu)惠活動都已經(jīng)結(jié)束,所以此階段的主要目的是“保持熱度、沉淀口碑”。


首先,線上線下最大的優(yōu)惠活動可以停止,上線常規(guī)套餐和團購,大眾點評的推廣通要繼續(xù),需要進行常態(tài)化的維護,高峰、閑時、周末的種草節(jié)奏需要根據(jù)品類特點來制定,每日監(jiān)測數(shù)據(jù)復(fù)盤看效果來及時調(diào)整。另外此階段的好評維護很重要,一定要注重。


預(yù)算充足的情況下,小紅書、抖音和大眾點評的探店視頻和筆記不能停。種草是一個持續(xù)的過程,此階段不需要大量去鋪量,而是要細水長流。更高級的玩法就是調(diào)動消費者在線上線下的自發(fā)傳播,在實際操作的時候可以基于餐廳品牌的消費邏輯,來做修改、創(chuàng)造新意。


總結(jié):開業(yè)的品牌營銷一定要圍繞戰(zhàn)略要務(wù),營銷并不是一個有固定答案的命題,唯一不變的是餐飲永遠是即時性消費,并且有就近原則,要充分重視門店所在的商圈和周邊門店,要充分調(diào)研周邊競爭對手,從而在開業(yè)時有針對性的選擇主題和方法去進行營銷。



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