2020年的疫情的影響已漸漸地減弱，餐飲行業(yè)也逐漸復(fù)蘇。面對(duì)疫情期間各個(gè)店家的經(jīng)濟(jì)損失，每個(gè)餐飲店老板也沒(méi)說(shuō)什么，但是，餐飲行業(yè)恢復(fù)之后，適當(dāng)縮減運(yùn)營(yíng)成本，也成了很多餐飲店老板減壓的選擇。怎樣才能在食材質(zhì)量不變的同時(shí)還能降低采購(gòu)成本?餐飲品牌策劃公司總結(jié)了一些降低餐廳采購(gòu)成本的方法供大家學(xué)習(xí)。
1、謀定而后動(dòng)
該備什么食物，備多少，做到謀定而后動(dòng)。備少不備多，食材堆積久了便會(huì)發(fā)生變質(zhì)，引起很多不必要浪費(fèi)。
2、關(guān)注市場(chǎng)價(jià)格
隨時(shí)了解市場(chǎng)趨勢(shì)和價(jià)格波動(dòng)，提前選擇一些易儲(chǔ)存和低價(jià)的食物材料備用，但是你必須把它們保存好。
3、不要輕易許下優(yōu)惠
輕易向顧客許下優(yōu)惠或者給予折扣都是不明智的做法。
4、自制一些的配菜
該餐廳可以創(chuàng)造一些低成本和某些特色的肉類(lèi)和蔬菜菜肴。有時(shí)候，要送老顧客一道菜，這些“特色菜”就會(huì)派上用場(chǎng)。這項(xiàng)措施對(duì)提高餐館的回頭率非常有利。
7、存貨可以先上
餐廳的存貨可以先向用戶提供，剩下新鮮的可以存放更久一點(diǎn)。當(dāng)然存貨必須保證質(zhì)量沒(méi)有問(wèn)題才能送上餐桌，不然會(huì)出大問(wèn)題的。
8、原材料質(zhì)量把關(guān)
采購(gòu)時(shí)為避免假冒偽劣或重量不足，廚師倉(cāng)庫(kù)的管理和行政應(yīng)妥善管理。只有完善餐飲采購(gòu)管理系統(tǒng)，才能保證餐飲質(zhì)量和運(yùn)營(yíng)成本。
9、充分利用配料
所謂的“物盡其用”是指只要質(zhì)量得到保證，就可以毫無(wú)浪費(fèi)地使用它。魚(yú)的肉可以做成魚(yú)片、魚(yú)丸、魚(yú)片，魚(yú)頭可以做成魚(yú)頭湯，魚(yú)骨可以煮成湯等。許多食物原料可以被充分利用。
10、員工充分利用
好的服務(wù)人員能誘導(dǎo)顧客再次消費(fèi)，好的廚師能充分利用所有資源。
在低利潤(rùn)時(shí)代，成本決定了企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力。企業(yè)管理者更應(yīng)對(duì)自己的餐飲品牌做好品牌策劃工作，改變傳統(tǒng)的狹義成本觀念，結(jié)合企業(yè)實(shí)際情況，充分利用現(xiàn)代創(chuàng)新成本控制方法，提升企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。
