一個(gè)堅(jiān)實(shí)的概念將有助于為您的餐廳奠定基礎(chǔ)，為您的用餐者設(shè)定期望，并為您的裝飾和設(shè)計(jì)決策提供信息。每家餐廳都有一個(gè)概念——有些只是更明確、執(zhí)行和令人難忘。使用這些技巧可以幫助您創(chuàng)建或更好地定義餐廳概念。

什么是餐廳概念？

餐廳概念是定義您的餐廳的共同線索。這是您餐廳的幾個(gè)重要方面的統(tǒng)一，所有方面都朝著同一個(gè)方向努力，為您的利基創(chuàng)造最佳用餐體驗(yàn)。這包括服務(wù)風(fēng)格、裝飾、您的客人、您的位置和您的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。雖然許多餐廳概念基于個(gè)人興趣、傳統(tǒng)或當(dāng)?shù)刳厔?shì)，但進(jìn)一步定義您的概念以確保所有方面協(xié)同工作至關(guān)重要。請(qǐng)繼續(xù)閱讀以查看一些提示，以幫助指導(dǎo)您進(jìn)入令人興奮的概念階段！

考慮您的餐廳位置和顧客人群

并非所有地點(diǎn)，即使是逐個(gè)街區(qū)，都能迎合相同的人群。您需要制定一個(gè)與您所在的位置和您所吸引的受眾群體的思維過(guò)程相適應(yīng)的概念——從千禧一代和年輕的專業(yè)人士到家庭或美食家。

您的目標(biāo)受眾愿意花多少錢？

他們大部分時(shí)間都花在哪里？

您需要做什么來(lái)吸引您的顧客到你的店里？

還是將自己定位為附近的首選？

在繼續(xù)其他任何提示之前，請(qǐng)確保您可以定義餐廳的目標(biāo)客戶，因?yàn)槟目蛻魧Q定您的概念的成敗。但您也希望在您的餐廳工作愉快，并因您提供的食物和體驗(yàn)而感到舒適和滿足。確保您的位置和受眾與您的概念相匹配是首要障礙之一。

競(jìng)爭(zhēng)

研究您所在城市的餐廳競(jìng)爭(zhēng)和趨勢(shì)。1990 年代喧鬧的酒吧式連鎖店的蓬勃發(fā)展不僅導(dǎo)致市場(chǎng)過(guò)度飽和，不僅是這種風(fēng)格的食物，還有這種展示風(fēng)格，并且?guī)缀跸Я恕ＤＭM最大努力確保您不僅在所提供的食物方面具有競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，而且在您呈現(xiàn)的體驗(yàn)方面也具有競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。為了有效地做到這一點(diǎn)，您必須確保您選擇的區(qū)域需要這種體驗(yàn)并且可以支持您的愿景。

在上海過(guò)去十年餐飲業(yè)的爆發(fā)式增長(zhǎng)?，F(xiàn)在擁有米其林星級(jí)優(yōu)質(zhì)食品和廚師、“從農(nóng)場(chǎng)到餐桌”運(yùn)動(dòng)的先驅(qū)，以及一些很棒的新潛水。但是，您的市場(chǎng)是否開始因自建中餐店或咖啡店？最好選擇一個(gè)可以幫助您從其他概念中脫穎而出的概念。想一想您可以為市場(chǎng)帶來(lái)的全新視角。另一個(gè)建議是參觀幾家做得非常好的餐廳——即使它們不是你的菜或與你的概念相關(guān)——并嘗試找出他們?yōu)槭裁丛谧约旱睦袌?chǎng)如此成功。

食物和服務(wù)風(fēng)格

餐廳服務(wù)風(fēng)格實(shí)際上完全與菜單和客戶訂購(gòu)方式有關(guān)。是精致的餐飲、在柜臺(tái)點(diǎn)餐還是快餐，是餐車嗎？服務(wù)風(fēng)格與您的餐廳概念直接相關(guān)，因?yàn)樗鼤?huì)極大地影響客人的整體體驗(yàn)。這也延伸到您的食物，絕對(duì)是您的菜單設(shè)計(jì)和布局。一些餐廳概念，如食品卡車或快速休閑，強(qiáng)調(diào)速度和可負(fù)擔(dān)性，通常也強(qiáng)調(diào)定制。這些類型的菜單在柜臺(tái)菜單上的規(guī)模菜單板或手持訂單可能很大，但它們的項(xiàng)目數(shù)量通常比其他服務(wù)類型少。休閑餐廳更上一層樓，通常包括坐下來(lái)的全方位服務(wù)風(fēng)格和更大的手持菜單。最高水平的服務(wù)是美食，它通常使用數(shù)量更少、更精致的菜單項(xiàng)，重點(diǎn)是高端飲料、裝飾和昂貴的價(jià)格。根據(jù)我們?cè)谒_克拉門托的經(jīng)驗(yàn)，服務(wù)風(fēng)格增長(zhǎng)最快的部分是快速休閑餐廳，我們喜歡稱之為高端休閑餐廳，如 Red Rabbit、Canon、Centro、Hook & Ladder 等。

主題

照明、家具選擇、調(diào)色板、字體選擇和菜單設(shè)計(jì)、攝影風(fēng)格、制服、網(wǎng)站的運(yùn)作方式、音樂(lè)和餐桌設(shè)置只是一些“裝飾”，決定了您是否想要一個(gè)主題你的餐廳。主題有時(shí)可能是一個(gè)花哨的、俗氣的詞，但您的客戶可能會(huì)在一些松散的主題中想到您的餐廳，因此請(qǐng)確保您可以控制自己想要的內(nèi)容。我們不是在談?wù)撐鞣缴除堉黝}——更微妙的主題，如“酒吧美食和現(xiàn)場(chǎng)音樂(lè)”、“新鮮健康”、“浪漫”，都是客人能感受到的微妙氛圍。盡管您的食物應(yīng)該是您的主要吸引力和焦點(diǎn)，但在餐廳規(guī)劃階段的早期磨練您的風(fēng)格主題也很重要。和往常一樣，

結(jié)論

一旦您有了明確的概念，就該聯(lián)系一些專業(yè)的品牌設(shè)計(jì)公司，看看誰(shuí)能幫助您將愿景變?yōu)楝F(xiàn)實(shí)并打造一個(gè)您可以引以為豪的品牌。