目前,長安小飯?zhí)霉灿?家門店,均開在商場,150平方米的面積,最高峰可以接待700單左右,以超高的翻臺率,為品牌贏下的市場,并改變著都市快餐的現(xiàn)狀。來看看他們的營銷是怎么做到的了?
都市快餐痛點:成本高、利潤低
品牌負責人便坦言,現(xiàn)在的快餐市場并不好做,為了獲取更好的客流,就需要尋找好商鋪,相應的房租成本也高。然而快餐的售價上不去,顧客要求還不少,性價比要高,服務、環(huán)境、口味要平衡。這些都挑戰(zhàn)著都市快餐的利潤,導致很多品牌經(jīng)營并不樂觀。
而長安小飯?zhí)玫恼Q生,一方面希望能夠占領(lǐng)都市快餐的市場份額,另一方面,集團希望打造快餐品牌,而第三方面,希望能夠改變都市快餐的現(xiàn)狀,摸索一個更好的模式。
全明檔自取,所見即所得
長安小飯?zhí)貌捎米匀〉姆绞剑岊櫩蛷倪x到買單再到用餐,全部實現(xiàn)自助完成。46道菜品擺放在明檔中,顧客沿著明檔走上一遍,想吃的菜品當時便可取走。負責人告訴記者,長安小飯?zhí)贸浞掷昧嗣鳈n的幾大優(yōu)勢:
★不用點菜,節(jié)省時間。
★明檔拉近距離,隨時收集顧客反饋。
★及時。比如顧客不要蔥,不用層層傳遞給后廚,明檔即可滿足個性需求。
★自己動手,體驗感強。
★減少用人。
懷舊鐵盒+四味米飯
做出差異化
走進長安小飯?zhí)?,遠遠地看到田字格里“米、面、飯、菜”四個字,一種“飯?zhí)谩钡腻仛鈸涿娑鴣?,亞麻布上印著藍色的娟秀字體、菜品名字嵌在小木塊里,處處體現(xiàn)著一種復古的情懷感。
小飯?zhí)玫牟似酚描F飯盒盛放,這一點讓品牌有很強的辨識度?!拌F飯盒是70、80后的記憶,具有懷舊+新潮的雙重感覺。這也讓小飯?zhí)煤蛡鹘y(tǒng)快餐做出了差異。同時,全部用鐵盒,餐具的清洗、收納、使用也會更加方便,無形中給廚房工作減壓。”負責人說。
此外,長安小飯?zhí)霉才溆?種米飯,分別是白米飯、紅豆飯、黑米飯、黃米飯,負責人告訴記者,既然叫“小飯?zhí)谩?,希望能夠突出“飯”的特色,雖然是快餐,但四種米飯給人更加豐富的感覺,尤其是紅豆米飯,具備獨特性,單店一天能賣近200份。傳統(tǒng)快餐店里最容易被忽略的主食,在小飯?zhí)靡操u出了差異化。
豐儉由人,集合老陜味道
長安小飯?zhí)玫?6道菜品中,炒菜共有12款,大多還原了老陜的味道,從民間挖掘家常風味?!笆裁词莾簳r的記憶?那時的商家都很實在,貨真價實!比如我們的‘丸子燒腐竹’,是典型的老陜菜,丸子是手工的,瘦八肥二,用的是豬前腿全瘦精肉;當然我們也有創(chuàng)新和改良,比如紅燒肉,我們改成糖色,適當減少甜膩的味道,讓口味清淡些,適合都市人?!必撠熑私榻B說。
至于菜品價格區(qū)間,長安小飯?zhí)靡膊捎渺`活的方式,從幾元的素菜到28元的酸菜魚、三鮮鍋,顧客可以選擇簡單吃一點,也可以選擇點“大菜”,豐儉由人,平均消費在15元左右。
供應鏈穩(wěn)定,保證好吃度
很多快餐的痛點在于口味不好,而長安小飯?zhí)脜s依托古今長安強大的研發(fā)能力和供應鏈,把快餐也做出品質(zhì)。以半成品和核心醬汁的配送為主,一天一送,菜品各店小鍋炒制,一鍋只炒5-6份。這樣一來,不僅保證口感,也減輕了后廚的負擔,門店里的廚師以阿姨為主即可,更加親切。
商場經(jīng)營勝在“快”
由于特殊的明檔點餐、取餐模式,加上長安小飯?zhí)貌似方Y(jié)構(gòu)的清晰,讓這一餐廳實現(xiàn)了高效運營。因為性價比高、經(jīng)濟實惠還快速,長安小飯?zhí)迷谶M駐商場后,首先籠絡了一批商場員工的心,成為了員工的“小飯?zhí)谩?,繼而滿足顧客?!吧虉霾惋?,平時和周末的客人構(gòu)成有很大差別,這時候,小飯?zhí)玫膬?yōu)勢就顯現(xiàn)出來?!必撠熑苏f。
至于菜品更新方面,針對不同的商圈客群,長安小飯?zhí)靡矔邢鄳{(diào)整。保留顧客點擊率高、銷量穩(wěn)定的產(chǎn)品,每天的出品可實現(xiàn)提前預估。一個150平方米的長安小飯?zhí)?,員工只需10人左右,每日接待超過300多單,節(jié)假日高峰可以接700單左右,實現(xiàn)了超高的翻臺。
長安小飯?zhí)?,以不一樣的方式,集結(jié)了老陜味道,演繹著都市快餐的懷舊與新潮。