優(yōu)惠促銷是餐館促銷的重要方式之一。讓顧客得到實(shí)惠，最能調(diào)動(dòng)顧客的消費(fèi)積極性，從而獲得顧客的青睞。優(yōu)惠促銷包括即時(shí)優(yōu)惠和延期優(yōu)惠兩大類。前者是伴隨餐飲購買行為而自動(dòng)生效的各種優(yōu)惠，如現(xiàn)場(chǎng)摸獎(jiǎng)、現(xiàn)場(chǎng)打折、贈(zèng)送禮品等；而后者則是在消費(fèi)者下次購買餐飲產(chǎn)品時(shí)才能使用和享受的各種優(yōu)惠。
常見餐館優(yōu)惠促銷的形式主要有以下幾種。
一、折扣
折扣是優(yōu)惠促銷最常見的形式。餐館不但可以根據(jù)顧客消費(fèi)額的多少確定折扣的高低，還可以在餐飲銷售淡季和非營業(yè)高峰期間，實(shí)行半價(jià)優(yōu)惠和買一送一等優(yōu)惠促銷活動(dòng)，以吸引更多的顧客，進(jìn)而增加銷售額。有的餐館推出“用餐付費(fèi)自摸折扣”活動(dòng)，充分利用了人們的僥幸心理，掀起了一場(chǎng)購買高潮。因此，在折扣的運(yùn)用上應(yīng)注重突出靈活、新奇的特點(diǎn)。
二、發(fā)放贈(zèng)券
贈(zèng)券的使用在餐飲業(yè)極為普遍，尤其在營業(yè)淡季更多的采取這種方法。贈(zèng)券的發(fā)放比較靈活，既可以借用大眾媒介主要是報(bào)紙“發(fā)放贈(zèng)券”，如在報(bào)紙廣告中宣傳“持本廣告消費(fèi)給予8折優(yōu)惠”；也可以委派人員在熱鬧的街道和社區(qū)發(fā)放贈(zèng)券；也可以在消費(fèi)者結(jié)賬時(shí)向消費(fèi)者贈(zèng)送有價(jià)贈(zèng)券，下次銷售可作相應(yīng)幣值計(jì)算。
三、低價(jià)套餐
當(dāng)經(jīng)過設(shè)計(jì)將若干菜肴組合成一種套餐時(shí)，餐館可以按較低的價(jià)格出售，以此吸引顧客，增加整體收入。尤其是周末家庭消費(fèi)和節(jié)假日的顧客消費(fèi)，許多餐館往往推出不同特色、不同檔次的家庭套餐，以滿足不同家庭的需求，如“周末歡樂家庭套餐”、“除夕團(tuán)圓套餐”、“家庭外帶套餐”等。
四、免費(fèi)品嘗
餐館開發(fā)出新的餐飲產(chǎn)品和服務(wù)時(shí)，可以將樣品送給某些顧客品用，用于了解他們是否喜歡這種產(chǎn)品；同時(shí)歡迎顧客再次光臨或立即購買。當(dāng)新菜品和服務(wù)得到顧客的認(rèn)可以后，餐館再將其列入菜單。有的餐館則會(huì)開辟專門空間陳列某些新的菜品，讓顧客在購買之前可進(jìn)行品嘗，這樣既能取得顧客的認(rèn)可，又使顧客放心。
五、積分獎(jiǎng)勵(lì)
積分獎(jiǎng)勵(lì)是一種用于獎(jiǎng)勵(lì)餐館?？停岣哳櫩椭艺\度的優(yōu)惠促銷方法，即餐館按照顧客消費(fèi)額的大小計(jì)算顧客的分?jǐn)?shù)，顧客每次在餐館消費(fèi)后獲得的分?jǐn)?shù)可以累加，形成顧客的總積分?jǐn)?shù)。餐館根據(jù)顧客的積分多少，指定或?qū)嵤┎煌瑱n次的獎(jiǎng)勵(lì)計(jì)劃，給予較高的折扣優(yōu)惠、免收服務(wù)費(fèi)、免費(fèi)消費(fèi)等。
六、額外贈(zèng)送
餐館在正常價(jià)格供應(yīng)菜肴和酒水給顧客后再贈(zèng)送其它一些小禮品，包括餐后水果拼盤、帶有餐館標(biāo)志的打火機(jī)、兒童玩具、菜單日歷等。
七、聯(lián)合促銷
聯(lián)合促銷是指兩家和兩家以上的餐館，以及餐館和其他企業(yè)基于相互利益的考慮，以某種能夠接受的形式與運(yùn)作手段共同進(jìn)行市場(chǎng)溝通和產(chǎn)品推廣的促銷手段。如餐廳與啤酒生產(chǎn)商合作舉辦“啤酒節(jié)”，促銷期間，餐廳不但供應(yīng)優(yōu)惠的啤酒，而且菜肴價(jià)格打折銷售，從而提供給顧客更多的實(shí)惠。這種聯(lián)合促銷策略不但使啤酒商獲得了向目標(biāo)市場(chǎng)有效推銷產(chǎn)品的機(jī)會(huì)，而且?guī)?dòng)了餐館其它相關(guān)產(chǎn)品和服務(wù)的銷售，減少了餐館單獨(dú)進(jìn)行促銷時(shí)要負(fù)擔(dān)的促銷費(fèi)用。
光知道這7種餐館促銷方案還不夠，你得要學(xué)會(huì)運(yùn)用，做到真正獲客的同時(shí)還能高毛利，那就需要找專業(yè)的餐飲品牌策劃公司來量身定做了。
