在大城市里生活，您會(huì)看到每年餐廳門面的老板都在不斷更換。餐廳失敗主要原因是管理經(jīng)驗(yàn)技巧和決策的錯(cuò)誤。成功餐廳具備的關(guān)鍵要素在于了解客戶需求，提升品牌形象以及如何交付成果。下面上海美御餐飲營(yíng)銷策劃公司為大家?guī)沓晒Σ蛷d的關(guān)鍵要素方案，希望給各位老板餐飲店的成功帶來一定啟示。
1、餐廳環(huán)境的選擇對(duì)餐飲店的成功有很大加成
成功的餐廳應(yīng)具有與其提供的食物和吸引的顧客相匹配的環(huán)境。一家專門向孩子們出售有趣且色彩繽紛的比薩餅的餐廳應(yīng)該擁有豐富多彩而令人興奮的環(huán)境。專注于銷售高檔食品的餐廳應(yīng)營(yíng)造出昏暗的燈光，柔和的音樂和高品質(zhì)的物品（如酒杯和布置良好的攤位）的環(huán)境。一家餐廳所創(chuàng)造的環(huán)境與預(yù)期風(fēng)格完全相反，這會(huì)使顧客感到不舒服，并且不會(huì)給餐廳以形象加成。
2、保證食材新鮮健康是顧客回頭率的主要因素
食物是決定餐廳成功與否的主要因素之一。食物就像餐廳的環(huán)境一樣，應(yīng)模仿其預(yù)期風(fēng)格?？觳偷甑念櫩筒⒉黄谕男羌?jí)的食物，但是他們確實(shí)希望食物的味道好，而且看起來新鮮。燒焦或變冷的食物會(huì)關(guān)閉顧客，雖然他們可能不會(huì)立即離開餐廳，但準(zhǔn)備不足的食物的確會(huì)使他們對(duì)回國(guó)的熱情降低。成功的餐廳始終如一地提供菜單上所述的新鮮食品。
3、餐廳的服務(wù)與用戶體驗(yàn)據(jù)定了餐飲店的格局
成功的餐廳聘請(qǐng)了高水平的經(jīng)理和員工，他們?yōu)閷?shí)現(xiàn)餐廳的目標(biāo)而努力。不在乎餐廳的員工將不可避免地導(dǎo)致服務(wù)質(zhì)量差，對(duì)細(xì)節(jié)的關(guān)注不足并最終導(dǎo)致銷售下降。餐館的所有員工和管理者都必須關(guān)注顧客，以確保成功。顧客是飯店的命脈，如果員工不滿意顧客，飯店就會(huì)看到越來越少的人走進(jìn)門。當(dāng)客戶提出疑慮時(shí)，糾正問題是員工和經(jīng)理的工作，無論是要收回客戶的飯菜還是給他禮品卡。
4、餐飲店的成本控制是店鋪長(zhǎng)久運(yùn)營(yíng)的關(guān)鍵
餐館在每次銷售中都沒有賺到多少利潤(rùn)，5％的利潤(rùn)率被認(rèn)為是成功的。由于利潤(rùn)率低，從戰(zhàn)略上控制成本對(duì)于保持餐館營(yíng)業(yè)至關(guān)重要。大部分成本來自勞動(dòng)力和食品，這兩種成本都可以減少。從業(yè)務(wù)發(fā)展緩慢時(shí)送員工回家到增加服務(wù)規(guī)模，勞力和食品成本都會(huì)下降。
