在上篇文章中，我們說(shuō)了在一些情況下，我們?cè)诓惋嬈放贫ㄎ粫r(shí)不能踩的三個(gè)坑，接下來(lái)餐飲連鎖策劃公司就說(shuō)說(shuō)三個(gè)餐飲品牌定位時(shí)準(zhǔn)確的做法是什么。

第一種方法是在現(xiàn)有類別中尋找品牌空缺

“同”火鍋是在火鍋市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)一個(gè)“中等價(jià)位”的品牌空缺后開發(fā)的。以北京為例。小肥羊的價(jià)格在60元上下，海底撈的價(jià)格在85元上下，東來(lái)順的價(jià)格在80元上下，新嶺島的價(jià)格在75元上下，夏布的價(jià)格只能35元上下?？吹街猩蟽r(jià)格之間的差距，唐德雷將單價(jià)定在35元至40元之間。與此同時(shí)，Tondrell將美食限制在43種(肉類、冷盤和主食)，這比80-120種小肥羊和海鮮更具競(jìng)爭(zhēng)力。在找到合適的位置后，唐德雷利很快在市場(chǎng)上站穩(wěn)腳跟，占領(lǐng)了中等價(jià)位的市場(chǎng)。以2010年初的火鍋店銷售市場(chǎng)為例。小肥羊(直營(yíng)店)有171只，海底撈有51只，甲浦甲浦有156只，東來(lái)順有152只，新馬道有22只，同德有119只，這是一大進(jìn)步。

第二種方法是建立自己的品牌空缺

如果你在市場(chǎng)上找不到品牌空缺，你必須建立自己的品牌空缺。海底撈火鍋在產(chǎn)品、環(huán)境和價(jià)格上都沒(méi)有，因?yàn)檠蛉獠蝗缧》恃?，價(jià)格比小肥羊高，環(huán)境也正常。根據(jù)這類狀況，海底撈為自己造就了一個(gè)空白頁(yè)室內(nèi)空間:服務(wù)項(xiàng)目。殊不知，“服務(wù)項(xiàng)目”的缺口并不易建立，由于飲食業(yè)做為一個(gè)服務(wù)業(yè)，規(guī)定每一個(gè)知名品牌餐飲企業(yè)持續(xù)提升服務(wù)水平。因而，假如你要造就一個(gè)崗位缺口，你務(wù)必不同尋常。海底撈火鍋的確保證了這一點(diǎn)的服務(wù)項(xiàng)目，進(jìn)而建立了自身的市場(chǎng)占有率。

第三種方法是創(chuàng)建新的類別

小肥羊在火鍋市場(chǎng)創(chuàng)造了一個(gè)新的類別：不蘸配料，從而引領(lǐng)市場(chǎng)。因此，創(chuàng)建創(chuàng)新類別始終是品牌建設(shè)的最佳策略。這一策略的成功運(yùn)用還包括下步下步?；疱伿羌胰撕团笥殉燥埖囊环N方式。吃東西需要相對(duì)較長(zhǎng)的時(shí)間，但臺(tái)灣的何光啟卻反其道而行之，把它當(dāng)作快餐來(lái)經(jīng)營(yíng)。通過(guò)一人一壺的酒吧電磁爐形式，傳統(tǒng)的火鍋式的流行熱鬧場(chǎng)面變得有點(diǎn)小錢情調(diào)。自1999年成立以來(lái)，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的品牌積累，呷哺呷哺現(xiàn)已成為“涮涮涮”的代名詞，即快餐火鍋的主導(dǎo)品牌。截至2011年底，北京共有185家直營(yíng)店，全國(guó)有280家直營(yíng)店。

在餐飲品牌策劃的指導(dǎo)之下，相信你已經(jīng)知道了餐飲品牌定位準(zhǔn)確的做法是什么了，但是知道了如何做餐飲品牌如何定位，又有什么呢，往后餐飲品牌遇到的事情還多著呢，何不趁現(xiàn)在做一個(gè)餐飲品牌策劃。