隨著市場(chǎng)的發(fā)展，這幾年餐飲行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)非常激烈，在同質(zhì)化非常嚴(yán)重的情況下，眾多的門店都紛紛的倒閉，不算那些想做全國(guó)連鎖的企業(yè)，許多做周邊生意的小店，都會(huì)因?yàn)楦?jìng)爭(zhēng)的原因而倒閉。面對(duì)餐飲行業(yè)的不斷競(jìng)爭(zhēng)，只有擴(kuò)大自身的規(guī)模，形成屬于自己的品牌。在餐飲行業(yè)之中擁有一定的影響力,進(jìn)入全新的模式才能獲得長(zhǎng)足的發(fā)展。那么企業(yè)在進(jìn)行餐飲品牌打造的過程中，餐飲品牌定位的重要性是不言而喻的，那么我們?cè)谶M(jìn)行餐飲品牌定位時(shí)應(yīng)該注意些什么？
首先，針對(duì)消費(fèi)者來說：
隨著人們生活水平的提高，消費(fèi)者的消費(fèi)理念不斷升級(jí)，對(duì)于餐飲的需求也在由滿足生理需求上升至價(jià)值觀的需求、情感需求，那么如何在餐飲品牌定位中打造自己的品牌價(jià)值？我們做自己的品牌首先要以消費(fèi)者為研究目標(biāo)，尋找消費(fèi)者的價(jià)值傾向，其實(shí)如今我們會(huì)發(fā)現(xiàn)消費(fèi)者的價(jià)值體現(xiàn)往往是通過某種場(chǎng)景、某種情形下而挖掘出來的，這也正是餐飲品牌定位要緊跟的關(guān)鍵要素。
其次，針對(duì)餐飲品牌本身來說：
在餐飲界，我們可以看到的是對(duì)于餐飲的劃分標(biāo)準(zhǔn)是多種多樣的，如正餐、快餐、簡(jiǎn)餐，小吃；按照品類來說有簡(jiǎn)快餐、火鍋、小吃、茶飲等等，大家劃分標(biāo)準(zhǔn)不一，有不同的劃分結(jié)果，我們要清楚餐飲價(jià)值體系，必須了解在價(jià)值層面上，餐飲應(yīng)該如何去劃分，從不同的角度透析出的結(jié)果是大有不同的。
從消費(fèi)者價(jià)值角度看來，我們可以分為幾大類別：特色型餐飲、產(chǎn)品型餐飲、場(chǎng)景型餐飲或者社交餐飲。
這個(gè)分類的標(biāo)準(zhǔn)是按照消費(fèi)者對(duì)于餐飲的需求以及目的價(jià)值來劃分的，產(chǎn)品剛需型、社交目的以及嘗新求鮮目的三個(gè)維度深入消費(fèi)者，我們所說的餐飲品牌定位主要針對(duì)的點(diǎn)就是消費(fèi)者的價(jià)值取向，是價(jià)值卡位的戰(zhàn)略支撐，價(jià)值卡位是戰(zhàn)略位置，人群、價(jià)格是此戰(zhàn)略的表現(xiàn)。餐飲品牌價(jià)值感是如何體現(xiàn)出來的呢？
1、需要明確自身的定位
根據(jù)市場(chǎng)的需求進(jìn)行調(diào)研分析，比如市場(chǎng)定位，主流消費(fèi)群體的定位，產(chǎn)品定位等等，要明確自身行業(yè)與同行業(yè)之間的“差異化”，這樣更容易突出我們的品牌優(yōu)勢(shì)和價(jià)值。
2、需要建立企業(yè)的品牌文化，品牌文化也是企業(yè)的無形資產(chǎn)
品牌文化分為對(duì)內(nèi)和對(duì)外兩種形式，一種是對(duì)外的，也就是品牌介紹，品牌故事，廣告語等等，這樣的軟文化是為了對(duì)外宣傳，加深顧客對(duì)企業(yè)店鋪的印象，在心靈上產(chǎn)生共鳴，與企業(yè)店鋪之間產(chǎn)生粘性。另外一種對(duì)內(nèi)的，就是企業(yè)與員工之間建立共同的價(jià)值觀，讓員工明白企業(yè)的戰(zhàn)略規(guī)劃以及企業(yè)能夠給員工帶來的價(jià)值與福利等等，形成統(tǒng)一的文化素質(zhì)與企業(yè)形象。
3、需要設(shè)計(jì)其品牌的導(dǎo)視系統(tǒng)
比如品牌logo，vi，包裝，海報(bào)，易拉寶，宣傳冊(cè)等等，這樣是為了讓顧客能直觀的了解店鋪的形象與服務(wù)宗旨等。畢竟視覺是人類第一感官系統(tǒng)，形象的好壞關(guān)系到客戶對(duì)企業(yè)店鋪的印象，決定了新客戶是否會(huì)第一次登門的重要因素。
4、需要進(jìn)行一些推廣宣傳，比如網(wǎng)絡(luò)宣傳，自媒體宣傳等網(wǎng)絡(luò)傳播，還有就是線下的優(yōu)惠活動(dòng)，外賣也是一個(gè)很好的宣傳方式，促銷等活動(dòng)進(jìn)行宣傳突出品牌的價(jià)值形象等。
餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)局勢(shì)窘迫，因此想要在同質(zhì)化市場(chǎng)中嶄露頭角，餐飲品牌定位一定要做好，同時(shí)也要不斷完善企業(yè)的價(jià)值體現(xiàn)。良好的品牌價(jià)值可以給產(chǎn)品帶來溢價(jià)的效果，例如星巴克的咖啡和普通咖啡，麥當(dāng)勞的炸雞和普通店鋪的炸雞，折射出的品牌背景就是消費(fèi)者的消費(fèi)趨向也是不同的。
