眾所周知，品牌戰(zhàn)略作為企業(yè)的最高戰(zhàn)略，對(duì)于企業(yè)的長(zhǎng)期發(fā)展有著不可估量的作用。餐飲企業(yè)作為我國(guó)市場(chǎng)龐大的競(jìng)爭(zhēng)群體，要想脫穎而出，戰(zhàn)略規(guī)劃功不可沒，那么我們?cè)谶M(jìn)行品牌戰(zhàn)略規(guī)劃時(shí)應(yīng)該注意什么呢？側(cè)重點(diǎn)又是什么？

1.業(yè)務(wù)戰(zhàn)略定位——選賽道

賽道的選擇決定了有沒有機(jī)會(huì)及贏利空間；業(yè)務(wù)定位決定了企業(yè)的規(guī)模和天花板。賽道本身沒有對(duì)錯(cuò)，關(guān)鍵要看企業(yè)的強(qiáng)基因適合做哪一個(gè)板塊。對(duì)于多品牌運(yùn)作的企業(yè)來(lái)說(shuō)，盡量不要超過(guò)自己的業(yè)務(wù)邊界，結(jié)合自身的資源和能力，同時(shí)需要研究該賽道中的競(jìng)爭(zhēng)勢(shì)態(tài)，即該賽道有沒有老大，來(lái)判斷是否還有進(jìn)入的機(jī)會(huì)。例如我們都知道直線距離最近，彎道超車有一定的困難。

2.區(qū)域戰(zhàn)略定位——選市場(chǎng)

面對(duì)市場(chǎng)拓展如何決策“平移、下沉還是上揚(yáng)”？如果在銷售額和利潤(rùn)相同的情況下是選擇做小池塘中的大魚？還是做大池塘中的小魚？哪里能成為老大就去哪里！確定區(qū)域定位后，是進(jìn)攻戰(zhàn)、游擊戰(zhàn)、側(cè)翼戰(zhàn)，還是防御戰(zhàn)？也就是說(shuō)，我們必須依據(jù)區(qū)域戰(zhàn)略定位來(lái)確定自己的目標(biāo)，你的目標(biāo)有多高遠(yuǎn)決定你的戰(zhàn)略布局和關(guān)鍵投入策略。換言之，如果你想成為華東地區(qū)的老大，那么你就必須從原有無(wú)錫市場(chǎng)上揚(yáng)到上海市場(chǎng)，你的競(jìng)爭(zhēng)策略、品牌打造、自身能力和資源都應(yīng)該匹配和推動(dòng)該目標(biāo)。

3.品牌定位

對(duì)于企業(yè)來(lái)說(shuō)，品牌定位就是如何在消費(fèi)者的認(rèn)知里占領(lǐng)一個(gè)有利的位置，利用和消費(fèi)者之間達(dá)成的認(rèn)知與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手相比較，從而確定一款或多款能夠滿足用戶獨(dú)特價(jià)值和情感共鳴的產(chǎn)品，才能在消費(fèi)者心中重新定義競(jìng)爭(zhēng)品牌和品類，最終實(shí)現(xiàn)彎道超車甚至改道超車。

4.單店盈利模型——單品聚焦戰(zhàn)略

單品戰(zhàn)略=品牌聯(lián)想，是為了創(chuàng)造新品類搶占消費(fèi)者心智資源的，成為新品類的代表，對(duì)于企業(yè)來(lái)說(shuō)，要發(fā)展一款自己的“招牌菜”，例如你的餐飲企業(yè)是以豬蹄為主，那么所有的產(chǎn)品或者衍生產(chǎn)品都盡可能的圍繞主產(chǎn)品而進(jìn)行拓展。

在企業(yè)贏利法則中，戰(zhàn)略贏利最為關(guān)鍵，而戰(zhàn)略背后最為核心的內(nèi)容是定位，企業(yè)的定位決定了餐飲企業(yè)是否能夠在行業(yè)和市場(chǎng)中找到自己的方向，從而實(shí)現(xiàn)彎道超車。