都知道餐飲行業(yè)內(nèi)卷，生意不好做，有時(shí)不是口味不好好，也可能是你家“太老實(shí)”，現(xiàn)在的餐飲店酒香也怕巷子深，下面教你5個(gè)打造火爆餐飲的營(yíng)銷技巧，別再羨慕隔壁店排長(zhǎng)隊(duì)了。

1.餐飲營(yíng)銷的價(jià)格錨點(diǎn)

餐飲營(yíng)銷策劃人經(jīng)常會(huì)提高，當(dāng)一個(gè)人在對(duì)某事判斷時(shí)，最容易受第一印象或者第一信息支配，比如說(shuō)你是賣(mài)碗的，其中一排是12元一個(gè)，然后面前還擺著其他八九塊的碗，12塊的碗利潤(rùn)比較高，也是你想主賣(mài)的一款，但是顧客看到這幾個(gè)價(jià)格，潛意識(shí)里就會(huì)和八九塊錢(qián)的做對(duì)比，除了外觀不太一樣，價(jià)格相差也不大，就幾塊錢(qián)，但顧客潛意識(shí)里就會(huì)和其他七八塊錢(qián)的做對(duì)比，12塊的這個(gè)就會(huì)顯得比較高了。

如果設(shè)置一個(gè)15或18的，這樣一來(lái)，當(dāng)顧客第一眼看到12塊錢(qián)和18塊錢(qián)的，再回過(guò)頭來(lái)看12塊錢(qián)的，就不會(huì)覺(jué)得它太貴了。

在這里邊15元和18元的粥并不是主推的產(chǎn)品，他們的存在主要是為了讓12塊錢(qián)的更好賣(mài)。所以很多餐飲店為了讓顧客更好地接受自己的產(chǎn)品價(jià)格，會(huì)專門(mén)做一些定價(jià)比較高的產(chǎn)品，形成一個(gè)價(jià)格錨，就是為了更好地推動(dòng)自己的主打菜品的銷售。

2.餐飲營(yíng)銷排隊(duì)吃，人越多越受歡迎

每個(gè)人都有從眾心理，看到一些從來(lái)沒(méi)去過(guò)的店門(mén)口排隊(duì)了很多人，在他們潛意識(shí)里就會(huì)覺(jué)得這么多人都喜歡，應(yīng)該還不錯(cuò)了，我也得試試，這個(gè)排隊(duì)套路近幾年還是比較廣泛的，奶茶店、網(wǎng)紅店尤為常見(jiàn)。

同樣的道理，在面對(duì)諸多選擇的時(shí)候，一般人也會(huì)選擇排隊(duì)較多的餐廳，來(lái)降低就餐風(fēng)險(xiǎn)（比如口味不怎么樣）。他們會(huì)覺(jué)得，這么多人選擇，一定不會(huì)太差。所以開(kāi)店的話可以利用消費(fèi)者的這一心理來(lái)做文章，比如做產(chǎn)品的時(shí)候放慢速度，增加排隊(duì)的程度，也就是所謂的饑餓營(yíng)銷找人排隊(duì)，把排隊(duì)的氛圍打造起來(lái)。

3.餐飲營(yíng)銷少即是多的遠(yuǎn)側(cè)

現(xiàn)在的消費(fèi)者，最怕的就是選擇太多，無(wú)從下手，把菜品減少、做好、做精，所以要在菜單上好好下功夫。

如果你正在做餐飲營(yíng)銷策劃中，首先要精簡(jiǎn)菜單。掌握主動(dòng)權(quán)，把最好的產(chǎn)品放出來(lái)，讓顧客直接選擇就對(duì)了，而不是羅列一大堆東西讓顧客去挑選自己喜歡的東西，要知道，顧客自己可能都不知道自己想要啥。

其次，做精品推薦。一定要推主打菜，主打產(chǎn)品，讓顧客奔著你這個(gè)產(chǎn)品來(lái)而不是奔著你的店來(lái)，這也就是的爆品理論。

再次，就是做套餐。套餐組合讓顧客一鍵購(gòu)買(mǎi)，消除顧客的選擇困難，同時(shí)也節(jié)省了時(shí)間，同時(shí)也能讓顧客多花錢(qián)，提升客單價(jià)。

4.餐飲營(yíng)銷價(jià)格斷整

超市里日用品通常都會(huì)用9.9元,19.9元,28.9元這樣的標(biāo)價(jià)，而不用10,20,30這樣的整數(shù)。9.9和10只差了一毛錢(qián)，但是會(huì)給人一種還不到10塊錢(qián)的感覺(jué)，就會(huì)覺(jué)得比較便宜。

其實(shí)餐飲營(yíng)銷策劃是的定價(jià)也可以參考這種做法。通常餐飲店都習(xí)慣以整數(shù)定價(jià)，是因?yàn)轭櫩透犊顣r(shí)比較方便不會(huì)出現(xiàn)找零的麻煩。但是如今移動(dòng)支付工具已經(jīng)越來(lái)越普及，更多人會(huì)選擇微信或支付寶支付，就不存在找零的問(wèn)題了。那么九塊八一碗的面自然就比十塊錢(qián)的面聽(tīng)起來(lái)更具誘惑一些。

5.慢收盤(pán)子快翻臺(tái)

很多餐廳為了提升翻臺(tái)率，顧客前腳剛剛離開(kāi)后腳馬上就拉收拾餐桌。在餐廳人比較多，等位嚴(yán)重的時(shí)候這樣的做法是沒(méi)有問(wèn)題的。

但是在餐廳還沒(méi)有人滿為患的時(shí)候，收拾桌子要適當(dāng)慢一些，這樣反而更能提升翻臺(tái)率。因?yàn)楫?dāng)顧客看到旁邊桌上滿滿的餐盤(pán)的時(shí)候，就會(huì)有一種自我的心理暗示，我已經(jīng)吃了很多了，差不多該走了。

所以說(shuō)，空盤(pán)子的存在就是一種心里預(yù)警，給顧客一種潛移默化的暗示。同時(shí)在外邊的人看來(lái)，桌子上盤(pán)子比較多，也會(huì)給人一種生意 很好，味道應(yīng)該很不錯(cuò)的感覺(jué)，能夠吸引顧客前來(lái)就餐。

當(dāng)然，不是說(shuō)收拾桌子越慢就一定越好，這里邊涉及到很多利弊權(quán)衡問(wèn)題，在具體的操作過(guò)程中要根據(jù)情況來(lái)調(diào)整策略。